Citrate de Sodium - Régulateur d'acidité - Pot 750 g

Caractéristiques techniques

• Additif alimentaire E331 (citrate trisodique)
• Régulateur d'acidité : transforme une solution acide en solution neutre ou légèrement basique
• Grande solubilité dans l'eau
• Utilisable à froid comme à chaud
• Goût neutre, sans impact sur les saveurs
• Dosage recommandé : 0,1 à 0,85 g pour 100 g de préparation
• Format professionnel : pot de 750 g

Conseils d'utilisation

En sphérification directe, le citrate de sodium ajuste le pH de la préparation pour permettre la réaction correcte avec l'alginate. Il s'utilise aussi pour stabiliser les émulsions de ganaches et de mousses, équilibrer l'acidité des préparations à base de fruits acides, ou favoriser une fonte homogène dans les préparations à base de fromage.

À noter

Respecter le dosage recommandé de 0,1 à 0,85 g pour 100 g de préparation selon le niveau d'acidité à corriger. Ce citrate de sodium Sosa répond aux exigences halal. Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine bien refermé.

Questions fréquentes

À quoi sert le citrate de sodium en sphérification ?
Il ajuste le pH de la préparation pour garantir une réaction correcte avec l'alginate lors de la sphérification directe.

Le citrate de sodium Sosa modifie-t-il le goût des préparations ?
Non, il a un goût neutre et n'interfère pas avec les saveurs de la recette.

Le citrate de sodium Sosa est-il compatible avec un usage halal ?
Oui, ce citrate trisodique répond aux exigences des normes alimentaires halal.