Chlorure de Calcium – 750 g
Le chlorure de calcium Sosa est l’ingrédient indispensable pour réussir la technique de sphérification, que ce soit en version directe ou inversée. Utilisé en complément de l’alginate de sodium, il provoque la réaction chimique permettant de former des sphères parfaites au cœur liquide, emblématiques de la cuisine moléculaire.
Caractéristiques principales
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Origine : synthétique, qualité alimentaire
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Forme : flocons blancs, goût et odeur neutres
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Dosage recommandé : 5 à 10 g/kg selon la préparation
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Travail : à froid
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Thermoréversibilité : oui
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Congélation : non
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Certification : Kasher, Halal, Clean Label, sans OGM, vegan
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Conditionnement : pot de 750 g
Utilisations et applications
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Sphérification directe (bain de chlorure pour alginate)
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Sphérification inversée
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Créations de perles liquides pour cocktails, desserts et plats gastronomiques
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Compatible avec tout liquide aqueux (pH > 4)
Mode d’emploi :
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Mélanger le chlorure de calcium avec de l’eau minérale.
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Utiliser ce bain pour déclencher la réaction de gélification avec l’alginate.
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Éviter le contact direct avec la peau, les muqueuses et les yeux.
Composition et valeurs nutritionnelles
Ingrédients : chlorure de calcium (E509) 100 %.
Peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
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Énergie : 0 kJ / 0 kcal
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Matières grasses : 0 g (dont saturées : 0 g)
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Glucides : 0 g (dont sucres : 0 g)
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Protéines : 0 g
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Sel : 0 g
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Calcium : 10 mg
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Fer : 0,5 mg
Conservation
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Conserver dans un endroit sec (< 60 % d’humidité), à l’abri de la lumière et des odeurs
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Température idéale : 15 à 25 °C
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Durée de vie : 24 mois à partir de la date de fabrication, même après ouverture si les conditions sont respectées
Points forts
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Incontournable pour la cuisine moléculaire
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Réagit parfaitement avec l’alginate de sodium
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Usage professionnel, qualité Sosa
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Forme des sphères régulières et translucides
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