Arôme Naturel de Violette – 50 g

Sosa Ingredients

Arôme Naturel de Violette 50 g

Extrait floral naturel pour pâtisserie, glacerie et mixologie

L'arôme naturel de violette Sosa Ingredients est un extrait liquide d'origine naturelle au profil floral fin, idéal pour parfumer ganaches, mousses, sorbets, cocktails et fourrages. Sa formule à base d'extrait naturel de violette et de glycérine offre une compatibilité avec les milieux aqueux comme avec les matières grasses jusqu'à 95 %. Dosage maîtrisé grâce à sa texture fluide.

Caractéristiques techniques

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Référence : 41514
• • Contenance : 50 g
• • Texture : liquide fluide
• • Couleur : incolore à jaune très clair
• • Parfum : floral fin, fidèle à la violette, sans amertume
• • Compatibilité : milieux aqueux et matières grasses jusqu'à 95 %
• • Stabilité : à chaud comme à froid
• • Durée de vie : 24 mois (emballage fermé)

Applications recommandées

• • Ganaches : chocolat blanc, ivoire ou Dulcey + violette pour un duo floral équilibré
• • Crèmes pâtissières et mousses : base parfumée pour entremets floraux et tartes
• • Sorbets et glaces : sorbet violette, glace fleur, accord avec fruits rouges
• • Macarons : coque blanche ou violette + ganache violette pour signature florale
• • Bonbons et pâtes de fruits : intérieurs fondants ou pâtes de fruits cassis-violette
• • Cocktails et mocktails : sirop maison, gin floral, limonade printanière
• • Accords aromatiques : fruits rouges (cassis, mûre, framboise), chocolat blanc, agrumes

Mode d'emploi

1. Préparation : bien agiter le flacon avant usage pour homogénéiser le produit.
2. Intégration : incorporer dans la phase liquide de la préparation (crème, lait, sirop, base de cocktail).
3. Dosage : 2 g/kg de préparation, soit environ 70 gouttes par kg. Ajuster selon l'intensité souhaitée.
4. Précaution : ne pas consommer pur. Produit destiné à un usage professionnel intégré dans une recette.

Composition et allergènes

• • Ingrédients : glycérine (E422), extrait naturel de violette
• • Allergènes directs : aucun déclaré dans la composition
• • Traces croisées : possibles (produit dans un atelier polyvalent). Consulter la fiche technique complète Sosa pour confirmation.

Pourquoi un arôme professionnel plutôt qu'un sirop de violette

Les sirops de violette grand public contiennent une grande quantité de sucre et de l'eau qui modifient la texture des préparations (mousses moins fermes, ganaches qui se déphasent). Cet arôme Sosa est concentré et neutre en apport calorique, ce qui permet de doser précisément la note florale sans déséquilibrer la recette. C'est l'outil de référence pour les pâtissiers et chefs qui travaillent les profils aromatiques avec précision.

Conservation : entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes (le flacon doit rester bien fermé pour préserver l'intensité aromatique).

Pour aller plus loin

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