Agent levant traditionnel pour biscuits secs et pains d'épices très aérés
Le carbonate d'ammonium FUNCAKES (E503) est un agent levant traditionnel, historiquement appelé sel de corne de cerf, utilisé pour obtenir des biscuits, pains d'épices et spéculoos remarquablement légers et croustillants. Il libère une odeur d'ammoniaque pendant la cuisson, qui s'évapore totalement en refroidissant sans laisser aucun résidu de goût dans le produit fini.
| Composition | Carbonate d'ammonium 100% (E503) |
|---|---|
| Format | Sachet de 80 g |
| Aspect | Poudre fine cristalline |
| Allergènes | Aucun |
| Conservation | Endroit frais, sec, à l'abri de la lumière |
C'est normal et temporaire : le carbonate d'ammonium dégage cette odeur en cuisant, mais elle s'évapore complètement en refroidissant. Le biscuit fini n'a aucun goût ni odeur résiduelle. Aérez la cuisine pendant la cuisson si l'odeur est marquée.
Oui en dépannage, mais la texture obtenue sera différente : le carbonate d'ammonium donne un croustillant et une légèreté particuliers aux biscuits secs, difficiles à reproduire à l'identique avec de la levure chimique classique.
Non, il est réservé aux pâtisseries fines et sèches (biscuits, pains d'épices, spéculoos) où l'humidité s'évacue vite à la cuisson. Sur une pâte épaisse type cake, l'odeur d'ammoniaque n'a pas le temps de s'évaporer complètement : préférez la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
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