FUNCAKES - Additif
Acide Citrique 80 g
Acidifiant naturel pour équilibrer glaçages, confiseries et boissons festives sans alcool
L'acide citrique FUNCAKES (E330) est un acidifiant en poudre extrait naturellement des agrumes. En pâtisserie, une pincée équilibre la douceur d'un glaçage royal, apporte une note acidulée aux confiseries et sirops, et aide à stabiliser les blancs montés en neige. Il agit aussi comme conservateur naturel en limitant l'oxydation de certaines préparations.
Caractéristiques
80 g
Format
Sachet refermable
À la pincée
Dosage
Goûter avant d'ajuster
E330
Code additif
Acide citrique naturel
Utilisations recommandées
- Glaçage royal : réduit la douceur excessive, apporte du peps
- Confiseries et bonbons acidulés
- Sirops et boissons festives sans alcool
- Stabilisation des blancs d'oeuf montés en neige
- Prévention de la cristallisation du sucre dans certaines cuissons
Dosage : l'acide citrique se dose à la pincée : commencez petit et goûtez avant d'ajuster. Pour un glaçage royal, incorporez la poudre directement puis fouettez jusqu'à dissolution complète. Pour un sirop, dissolvez d'abord dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter à la préparation. Conservez le sachet bien refermé, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Fiche technique
| Composition | Acide citrique 100% (E330) |
| Format | Sachet de 80 g |
| Aspect | Poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau |
| Allergènes | Aucun |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière |
Questions fréquentes
À quoi sert le E330 sur les étiquettes alimentaires ?
E330 désigne l'acide citrique, un acidifiant et exhausteur de goût d'origine naturelle extrait des agrumes, autorisé et largement utilisé dans l'agroalimentaire comme en pâtisserie artisanale.
Quelle différence entre acide citrique et acide ascorbique ?
L'acide citrique (E330) est avant tout un acidifiant de goût, utilisé pour équilibrer la douceur ou apporter une note acidulée. L'acide ascorbique, ou vitamine C (E300), sert surtout d'antioxydant pour préserver la couleur des fruits et pâtes levées, avec un effet acidulant plus discret.
Peut-on utiliser l'acide citrique pour faire lever une pâte ?
Non, ce n'est pas un agent levant. Pour la levée, utilisez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique ; l'acide citrique sert uniquement à ajuster le goût acidulé et la conservation.
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