Entretien avec Michael Wehrmann, Cake Designer et Ambassadeur Saracino
Entretien Exclusif avec Michael Wehrmann : Secrets d'un Champion de Cake Design
Bonjour Michael, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?
Bonjour, je suis Michael Wehrmann, pâtissier diplômé de 35 ans, d'origine néerlandaise. Depuis 2017, je gère l’entreprise Mi’Cakery atelier et Cakedesign à Créhange, Moselle. J'ai gagné plusieurs récompenses dans des concours de cake design et, depuis 2021, je suis démonstrateur et formateur Saracino dans les plus grands salons de cake design en Europe.
Pourriez-vous nous raconter ce qui vous a motivé à rejoindre la famille Saracino ?
En 2021, Saracino m'a contacté pour savoir si cela m'intéressait de donner des démonstrations avec leurs produits. Je n'ai pas hésité, car j'utilisais déjà leurs produits que j'adore.
Selon vous, quelles sont les caractéristiques qui distinguent la pâte à sucre de couverture Saracino mais aussi sa pâte de modelage des autres produits disponibles sur le marché ?
Le rapport qualité/prix est excellent. Les produits contiennent du beurre de cacao, ce qui fait toute la différence. La pâte de couverture est très souple, maniable, ne se déchire pas et résiste à la chaleur et l’humidité. La pasta Model est ma préférée pour créer des modelages, elle est idéale pour les débutants et les professionnels.
Est-il difficile de s’adapter à la pâte Saracino lorsque l’on a eu l'habitude d’utiliser des pâtes plus flexibles/molles ?
Non, au contraire, mes élèves sont souvent surpris par la facilité d’utilisation de la pasta Model.
Quels conseils donneriez-vous à un débutant pour qu’il puisse pleinement profiter des produits Saracino ?
Commencer avec une marque haut de gamme représente la moitié du travail. Chaque pâte a une utilisation spécifique : la pasta top pour couvrir des gâteaux, la pasta model pour le modelage/décoration, le chocolat plastique pour les modelages volumineux, et la pasta sculptura pour sculpter comme de l’argile.
En quoi les produits Saracino se distinguent-ils dans un marché aussi compétitif ?
Le rapport qualité/prix est difficile à battre. Les produits sont stables et rendent le cake design accessible à tous.
Pourriez-vous partager vos techniques préférées pour colorer la pâte à sucre Saracino ?
Je colore toutes les pâtes avec un peu de colorant gel ou poudre. La pasta Model peut être dure au début, je travaille des petits morceaux à la fois ou la mets quelques secondes au micro-ondes.
Est-il possible de mélanger la pâte de modelage Saracino avec d'autres produits pour obtenir des effets uniques ?
Oui, souvent pour des modelages plus grands, je mélange la pasta Model avec du chocolat plastique pour une pâte plus grasse, ou avec de la pasta Sculptura pour des visages.
Quel est le temps de prise idéal avec la pâte de modelage Saracino pour des éléments nécessitant rigidité et précision ?
Cela dépend de la chaleur des mains. Personnellement, j'ai des mains froides, donc la pâte garde vite la forme souhaitée.
Comment la composition de la pâte à sucre Saracino la protège-t-elle contre les problèmes fréquents comme la fissuration ou l'effritement ?
La présence de beurre de cacao permet à la pâte de rester malléable, souple et de durcir sans être cassante.
Quelles tendances anticipez-vous dans le design de gâteaux dans les années à venir ?
Je pense que l'IA prendra une grande place dans le cake design, en proposant des idées rapidement.
Dans vos créations, quelle réalisation vous a le plus marqué ou mis au défi et comment les produits Saracino vous ont-ils aidé à surmonter ces défis ?
Ma dernière pièce, le gobelin, était complexe et chaque pâte Saracino a été utilisée. Pour la tête, j'ai utilisé la pasta Sculptura, un vrai bonheur pour sculpter.
Comment restez-vous inspiré et continuez à innover dans vos créations en utilisant des produits comme ceux de Saracino ?
Je reste à jour avec les actualités, notamment dans le cinéma et les dessins animés.
Avez-vous des projets futurs excitants où les produits Saracino joueront un rôle clé que vous pourriez partager avec nos lecteurs ?
Oui, en octobre 2025, je participerai aux championnats du monde de cake design à Milan, et cette année, je suis invité à la collaboration Sugar Screams au salon Cake International à Birmingham.
Retrouvez ci-dessous quelques-unes des magnifiques réalisations de Michael Wehrmann, entièrement confectionnées avec des produits Saracino. Pour plus d'inspirations et de créations, n'hésitez pas à suivre Mi'Cakery sur Instagram : Mi'Cakery Instagram.
