Valrhonan ensimmäinen Inspiration-kuorrute. Luonnollista mantelia suklaamaisessa rakenteessa.
Inspiration Amande on ensimmäinen Valrhonan Inspiration-sarjaan luoma kuorrute (Sirha 2017). Koostumus: sokeri, mantelijauhe (noin 30,6 %), kaakaovoi (noin 30,5 %). Luonnollinen latte-keksin sävy, joka muistuttaa vihreää mantelia. Ei väriaineita eikä aromeja: tuoreen mantelin maku pääsee täysin esiin, ja tuote sopii erinomaisesti pähkinäleivonnaisten uudistamiseen.
Ominaisuudet
Tyyppi
Hedelmäkuorrute
Kaakaovoi + hedelmä
Luonnollinen
100%
Ei väriaineita eikä aromeja
Väri
Luonnollinen latte-keksin sävy
Ainoastaan hedelmästä
Aromiprofiili
Voimakas vivahde
pähkinät
Hento vivahde
makea manteli
Tunnusomainen
tuore manteli
Maistelumuistiinpanot
makea mantelituore mantelipähkinät
Mihin käyttöön?
Arviointi Valrhona-koulun tälle tuotteelle suosittelemien käyttötapojen mukaan.
Ganachet
Mousset
Muotitetut suklaakonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle tuotteelle.
Sulatus
45 - 48 °CVesihauteessa jatkuvasti sekoittaen
Jäähdytys
26 - 27 °CHyvien kiteiden muodostuminen
Työstö
28 - 29 °CIhanteellinen muotituslämpötila
Täydelliset makuparit
Valrhona-koulun virallisesti suosittelemat ainesosat tämän hedelmäkuorrutteen nostamiseen uudelle tasolle.
omena
päärynä
punaiset hedelmät
vanilja
tonkapapu
hasselpähkinä
kahvi
Tämän hedelmäkuorrutteen kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti luomuksissasi.
Murotaikina, Inspiration-mantelitäyte, vaniljassa haudutetut päärynät, paahdetut mantelilastut. Kuorrutteen luonnollinen mantelin maku nostaa esiin klassisen haudutetun hedelmän.
Täydelliset tekniset tiedot
Brändi
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Inspiration - Hedelmäkuorrutteet
Tyyppi
Hedelmäkuorrute (ei kaakaota)
Koostumus
Kaakaovoi + sokeri + hedelmä
Luonnollinen
Ei väriaineita, aromeja eikä säilöntäaineita
Pakkauskoko
3 kg
Säilytys
16-18 °C:ssa, valolta ja kosteudelta suojattuna
Allergeenit
Saattaa sisältää jäämiä: pähkinöitä, soijaa, gluteenia, maitoa.
Valmistusmaa
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysyttyä
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mikä on Inspiration-hedelmäkuorrute?
Hedelmäkuorrute on Valrhonan innovaatio, jossa kaakao korvataan hedelmäjauheella. Koostumus: kaakaovoi + sokeri + hedelmä. Sitä käsitellään aivan kuten valkosuklaata (sulatus, temperointi, muottiin valaminen), mutta sen maku ja väri ovat 100% hedelmän luonnollisia. Ei lisättyjä väriaineita eikä aromeja.
Miten Inspiration-suklaakuorrute temperoidaan?
Lämpötilakäyrä on hieman matalampi kuin tavallisella valkosuklaalla: sulatus 45-48 °C, kiteytyminen 26-27 °C, työskentely 28-29 °C. Tärkeää: sekoita jatkuvasti sulatuksen aikana, sillä Inspiration-suklaakuorrutteiden koostumus on perinteistä suklaata paksumpi.
Kuinka kauan Inspiration-tuotteita voi säilyttää?
Koska Inspiration-tuotteet valmistetaan luonnollisista hedelmistä (eivätkä ne sisällä väriaineita tai säilöntäaineita), ne ovat herkempiä. Säilytä tuotteita myymälän takaosassa enintään 18 °C:ssa valolta suojattuina. Myy ne viimeistään 4 viikon kuluessa. Valoa läpäisemätön pakkaus pidentää säilyvyyttä huomattavasti.
Voiko Inspiration-tuotteesta tehdä vaahdotettua ganachea?
Kyllä, ehdottomasti. Inspiration-suklaakuorrutteet sopivat erinomaisesti vaahdotettuun ganacheen koostumuksensa ansiosta (kaakaovoi + sokeri + hedelmä). Noudata valkosuklaaganachen ohjetta ja korvaa Ivoire yksinkertaisesti valitsemallasi Inspiration-tuotteella. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia ennen vaahdottamista.
Miksi koostumus on paksumpi kuin suklaassa?
Hedelmäjauhe sisältää luonnostaan kuituja ja pektiiniä, jotka sakeuttavat massaa. Siksi sitä on sekoitettava jatkuvasti sulatuksen aikana ja reseptejä on mukautettava hieman (esimerkiksi lisäämällä ganacheihin hieman enemmän kermaa).
