Pâte d'Amande — produits de la collection sur fond crème Patissland

Mantelimassa

Patissland - kakkujen koristelu

Marsipaani leivontaan

Marsipaani kuorruttamiseen, muovailuun, frangipane-täytteeseen ja kuninkaankakkuun: valkoista, värillistä ja valmiiksi kaulittua marsipaania. Merkit Saracino, Renshaw, Funcakes.

Katso kaikki tuotteet ↓

6 punaisen marsipaaniruusun pakkaus 6 kultaisen marsipaaniruusun pakkaus 6 valkoisen marsipaaniruusun pakkaus Valmiiksi kaulittava Renshaw-marsipaani - 400 g→Valkoinen marsipaani - 500 g→Nurmikonvihreä marsipaani - 250 g→

Marsipaani-valikoimastamme löydät kaikki tuotteet perinteiseen leivontaan ja kakkujen koristeluun. Valkoinen marsipaani frangipane-täytteeseen ja kuninkaankakkuun, värillinen marsipaani kukkien ja hahmojen muovailuun, valmiiksi kaulittu marsipaani kakkujen kuorruttamiseen. Mantelipitoisuus vaihtelee 50–66 %:n välillä, joten tuotteiden koostumus ja maku sopivat eri käyttötarkoituksiin. Ammattimerkit Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marsipaani kakkujen kuorruttamiseen

Valitse kerroskakun tai hääkakun kuorruttamiseen marsipaani, jossa on 50–55 % mantelia (tasapaino joustavuuden ja maun välillä). Valmiiksi kaulittu marsipaani säästää arvokasta aikaa valmistuksessa: rullaa auki, aseta ganachella päällystetyn kakun päälle ja tasoita tasoittimella. Saatavilla valkoisena, norsunluunvärisenä ja pastellisävyissä.

Muovailuun ja koristeluun tarkoitettu marsipaani

Marsipaanista muovaamalla voit luoda kukkia, eläimiä ja juhla-aiheita. Koostumus on perinteistä sokerimassaa pehmeämpi mutta vähemmän jämäkkä: ohuisiin terälehtiin kannattaa valita marsipaani ja rakenteisiin sokerimassa. Patissland tarjoaa myös valmiita marsipaaniruusuja aseteltavaksi: valkoisia, kultaisia ja punaisia, jotka sopivat erinomaisesti hääkakkuihin ja tyylikkäisiin syntymäpäiväkakkuihin.

Marsipaania frangipane-täytteeseen ja kuninkaiden piirakkaan

66-prosenttinen marsipaani on klassisen frangipane-täytteen keskeinen ainesosa (kuninkaiden piirakka, pithiviers, conversation). Runsaasti mantelia sisältävä koostumus ja voimakas aromi tekevät siitä ihanteellisen perinteisiin ranskalaisiin resepteihin. Varaa 200 g marsipaania 24 cm:n piirakkaan.

Miten marsipaani värjätään?

Käytä tiivistettyä geelimuotoista elintarvikeväriä (1 tippa 100 grammaan massaa). Vaivaa pitkään, jotta väri levittyy tasaisesti. Rasvaliukoisia värejä kannattaa välttää: ne eivät sekoitu marsipaaniin, joka sisältää pääasiassa sokereita. Suosi vesiliukoisia tai geelimuotoisia elintarvikevärejä.

Marsipaani vai sokerimassa hääkakkuun?

Marsipaani: suutuntuma on parempi, maku voimakkaampi ja sopii hyvin leivontaan. Sokerimassa: lopputulos on näyttävämpi, valkoisempi ja sileämpi sekä edullisempi. Yleinen kompromissi: levitä päälle voikreemiä, peitä ohuella marsipaanikerroksella ja viimeistele sokerimassalla.

Miten marsipaania säilytetään?

Huoneenlämmössä (18-22 °C), ilmatiiviisti pakattuna alkuperäiseen kalvoonsa tai tuorekelmuun. Säilyy 6–12 kuukautta merkistä riippuen. Vältä jääkaappia, sillä se kovettaa massan ja tekee siitä murenevaa. Jos massa on kovettunut: vaivaa sitä käsissäsi minuutin ajan, jotta se pehmenee.

Mitä eroa on 50-prosenttisella ja 66-prosenttisella marsipaanilla?

Prosenttiluku ilmaisee mantelin osuuden koostumuksessa. 50 %: sokerin ja mantelin tasapaino, pehmeä koostumus, ihanteellinen muotoiluun ja kuorruttamiseen. 66 %: runsaasti mantelia, tiivis koostumus, voimakas aromi, välttämätön frangipaneen ja perinteisiin leivonnaisiin.

Lue lisää

Tutustu myös kokoelmiimme sokerimassat · muotoilumassat · elintarvikevärit.