Suklaavälineet ja -muotit
Polykarbonaatti- ja silikonimuotit, sapluunat sekä sisäosilla varustetut tritan-setit suklaalevyjen, konvehtien ja muotoiltujen koristeiden valmistukseen.
Muotit ja sapluunat
Silikoniset sapluunat (pyöreät, sydämenmuotoiset, soikeat, tähdenmuotoiset) sopivat suurten suklaamäärien pienten kappaleiden valmistukseen, ja joustavasta materiaalista valmistetut kappaleet on helppo irrottaa. Tritan-setit, joissa on sisäosat, mahdollistavat kahden rakenteen yhdistämisen samaan muottiin tehtyyn kappaleeseen, esimerkiksi ganachen ja rapean suklaan.
Temperointi- ja tarjoiluvälineet
Kaatonokallinen annostelija annostelee sulan suklaan tarkasti muotteja täytettäessä. Puristuspulloilla pienet kolot on helppo täyttää ilman roiskeita tai ylimääräisen suklaan pois kaapimista.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi suklaa pitää temperoida ennen muottiin kaatamista?
Temperointi vakauttaa kaakaovoin kiteytymisen: muotista irrotettu suklaa on kiiltävää ja napsahtaa siististi poikki eikä harmaannu säilytyksessä.
Silikoni vai polykarbonaatti aloittelijalle?
Silikonimuotti on joustavuutensa ansiosta helpompi irrottaa. Jäykkä polykarbonaatti antaa kiiltävämmän lopputuloksen, mutta vaatii täydellisesti temperoitua suklaata.
Miten täytän muotin ilman ilmakuplia?
Kun olet kaatanut suklaan muottiin, muutama kopautus muotilla työtasoa vasten saa kuplat nousemaan pintaan ennen kuin suklaa jähmettyy kokonaan.
