Suklaavälineet ja -muotit
Polykarbonaatti- tai silikonimuotit, muotit ja tritan-setit inserteillä levyjä, suklaakonvehteja ja muotoiltuja koristeita varten.
Muotit ja mallineet
Nämä silikonimallineet (pyöreät, sydämet, soikeat, tähdet) soveltuvat pienten suklaaosien valmistamiseen suuria määriä kerralla, ja irrotus on pehmeä. Nämä tritan-setit inserteillä mahdollistavat kahden rakenteen yhdistämisen samassa muotoillussa kappaleessa (esimerkiksi ganache ja rapea suklaa).
Temperointi- ja tarjoiluvälineet
Tämä annostelija valuputkella annostelee sulan suklaan tarkasti muottien täyttöön. Nämä puristepullot helpottavat pienten onteloiden täyttämistä ilman valumia tai ylimääräistä suklaata, jota pitäisi kaapia pois.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi suklaa pitää temperoida ennen muotoilua?
Temperointi vakauttaa kaakaovoin kiteytymisen: irrotettu kappale on kiiltävä, katkeaa puhtaasti eikä harmaannu säilytyksessä.
Silikoni vai polykarbonaatti aloittelijalle?
Silikoni antaa anteeksi enemmän irrotuksessa joustavuutensa ansiosta; jäykkä polykarbonaatti antaa paremman kiillon, mutta vaatii täydellisesti temperoidun suklaan.
Miten täyttää muotti ilman ilmakuplia?
Kun suklaa on kaadettu, muotin napauttaminen työtasoa vasten nostaa kuplat pintaan ennen kuin suklaa on kokonaan jähmettynyt.
