Isomalti, sokeri ja fruktoosi taidesokeriin
Isomalti ja tekniset sokerit kuplien, valosten, lasimaalausten sekä läpinäkyvien ja kiiltävien sokerikoristeiden valmistukseen.
Isomaltin työstäminen
Isomalti sulaa kirkkaaksi siirapiksi, joka jäähtyessään muodostaa läpinäkyviä ja kovia koristeita: kuplia, lasinsiruja muistuttavia paloja, valoksia, lasimaalauksia ja kiiltäviä alustoja. Se kellastuu tavallista sokeria vähemmän ja sen voi sulattaa uudelleen. Sen voi värjätä rasvaliukoisella tai jauhemaisella värillä.
Turvallisuus ja säilytys
Isomalti kuumennetaan korkeaan lämpötilaan: käsittele varovasti (käytä käsineitä, ole varovainen äläkä koskaan pidä vettä kuuman siirapin lähellä). Kosteudelle herkkä isomalti muuttuu tahmeaksi ja menettää kiiltonsa: työskentele kuivassa huoneessa ja säilytä valmiit koristeet suojassa ilmalta kosteudenpoistajan kanssa.
Usein kysyttyä
Mitä isomalti on?
Sokerinkorvike, josta saa läpinäkyviä, kovia ja vain vähän värjäytyneitä koristeita.
Missä lämpötilassa?
Se valetaan erittäin kuumana (noin 170 °C); käsittele erityisen varovasti.
Miten se värjätään?
Rasvaliukoisella tai jauhemaisella värillä, joka lisätään siirappiin.
Miten koristeet säilytetään?
Kuivassa, kosteudelta suojattuna, ilmatiiviissä rasiassa, jossa on kosteudenpoistaja.
