Isomalt, sokeri ja fruktoosi sokeritaiteeseen
Isomalt ja teknisiä sokereita kuplien, valettujen koristeiden, lasimaalausten ja läpinäkyvien, kiiltävien sokerikoristeiden valmistukseen.
Isomaltin käsittely
Isomaltisomalt sulaa kirkkaaksi siirapiksi, joka jäähtyessään muodostaa koristeita, jotka ovat läpinäkyviä ja kestäviä: kuplia, rikkoutuneen lasin kaltaisia sirpaleita, valettuja koristeita, lasimaalauksia ja kiiltäviä tukia. Se kellastuu vähemmän kuin tavallinen sokeri, ja sitä voi uudelleenkuumentaa ja muovata. Väritys onnistuu rasvaliukoisella väriaineella tai jauhemaisella väriaineella.
Turvallisuus ja säilytys
Isomalt kuumenee erittäin kuumaksi: käsittele varoen (käsineet, huolellisuus, kuuman siirapin lähellä ei koskaan vettä). Herkkäkosteudelle, se tarttuu yhteen ja menettää kiiltonsa: työskentele kuivassa tilassa ja säilytä valmiit koristeet ilmatiiviisti, kuivausaineen kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä isomalt on?
Sokerinkorvike, josta saa läpinäkyviä, kestäviä ja vähän värjäytyviä koristeita.
Missä lämpötilassa?
Se valetaan hyvin kuumana (noin 170 °C); käsittele ehdottoman varovasti.
Miten sen värjää?
Rasvaliukoisella väriaineella tai jauhemaisella väriaineella, joka lisätään siirappiin.
Miten koristeet säilytetään?
Kuivassa, kosteudelta suojattuna, ilmatiiviissä rasiassa kuivausaineen kanssa.
