Leivonta: jauhot, juurileipäjuuret ja välineet
Jauhoja, hiivoja, juurileipäjuuria, leivänparanteita ja leivontavälineitä leipiin, kahvileipiin ja kohotettaviin taikinoihin.
Leivonnan ainekset
Leivän perusta: jauhot (hienoista T45-jauhoista täysjyväisiin T150-jauhoihin), hiiva (tuore tai kuivattu) tai juurileipäjuuri, leivänparanteet (gluteeni, mallas) ja siemenet. Jauhojen valinta ja taikinan nestepitoisuus vaikuttavat sisukseen, kuoreen ja makuun.
Leipurin välineet
Muotoiluun ja paistamiseen: kohotuskori (kohotuskorina käytettävä kori), leipurinviilto (viiltojen tekemiseen), kohotusliina, pellit ja ritilät sekä lämpömittari. Näillä leipä kulkee vaivaamisesta onnistuneeseen paistoon.
Usein kysyttyä
Mitkä jauhot leipään?
T65-jauhoja tavalliseen leipään ja T80/T110-jauhoja rustiikkisempiin ja aromikkaampiin leipiin.
Hiiva vai juurileipäjuuri?
Hiiva kohottaa nopeasti ja tasaisesti, kun taas juurileipäjuuri tuo makua, parantaa säilyvyyttä ja sulavuutta.
Mikä on kohotuskori?
Kohotuskori tukee taikinaa viimeisen kohotuksen aikana ja painaa siihen kuvion.
Mihin leivänparanne auttaa?
Gluteeniverkon ja sitkon vahvistamiseen, etenkin vähägluteenisten jauhojen kanssa.
