Rasvaliukoiset suklaavärit
Rasvaliukoiset elintarvikevärit liukenevat rasvaan ja sopivat suklaan, candy melts -nappien ja kaakaovoin värjäämiseen ilman rakeistumista.
Rasvaliukoinen vai vesiliukoinen?
Rasva värjätään rasvaliukoisella värillä ja vesipitoinen aine vesiliukoisella värillä. Veden lisääminen sulatettuun suklaaseen saa sen rakeistumaan. Siksi suklaan, candy melts -nappien ja kaakaovoin värjäämiseen tarvitaan rasvaliukoista väriä. Sekoita sitä sulatettuun suklaaseen vähitellen.
Tipat, jauhe ja annostus
Tipat (kuten Colour Mill) sekoittuvat suklaaseen pilaamatta temperointia. Jauheet sopivat kaakaovoille ja kuorrutteille. Pieni määrä riittää: lisää väriä vähitellen, kunnes saat haluamasi sävyn, äläkä annostele liikaa.
Usein kysyttyä
Mitä eroa on rasvaliukoisella ja vesiliukoisella värillä?
Rasvaliukoinen väri liukenee rasvaan (suklaaseen), vesiliukoinen veteen. Vesi saa suklaan rakeistumaan.
Valkosuklaan värjääminen?
Kyllä, se on paras pohja kirkkaisiin väreihin, kun käytät rasvaliukoista väriä.
Mikä annostus?
Lisää 100 grammaan muutama tippa tai ripaus jauhetta ja säädä sitten määrää.
Candy melts -nappien värjääminen?
Kyllä, mutta vain rasvaliukoisella värillä.
