Colorants Hydrosolubles — produits de la collection sur fond crème Patissland

Vesiliukoiset väriaineet

Patissland - Leivonnaisten värjäys

Vesiliukoiset väriaineet macaroneihin

Vesiliukoiset väriaineet macaroneihin, pikeeriin ja sokerimassaan: vakaa italialainen marenki, aidot värit 150 °C:n paiston jälkeen, ei halkeamia kuoriin.

Katso kaikki tuotteet ↓

Vesiliukoisten väriaineiden valikoimamme sisältää tuotteita, jotka on suunniteltu erityisesti macaroneihin, pikeeriin ja kuorrutussokerimassaan. Veteen liukenevina ne eivät vaikuta italialaisen marengin kriittiseen kosteustasapainoon, säilyttävät värin 150 °C:n paistossa ja ehkäisevät kuorien halkeilua. Jauheena tai tiivisteenä nestemäisessä muodossa saatavat väriaineet on helppo annostella tarkasti, jotta herkkien reseptien tasapaino säilyy.

Miksi macaronit tarvitsevat erityisen väriaineen

Macaron on yksi värjäykselle herkimmistä leivonnaisista. Italialaisessa marengissa (vaahdotetut valkuaiset + sokeriliemi, jonka lämpötila on 118 °C) kosteuden ja sokerin tasapaino on kriittinen: liian nestemäinen väriaine saa marengin lässähtämään, rasvainen väriaine hajottaa sen. Vesiliukoiset jauhevärit ovat ihanteellinen ratkaisu: ne sekoittuvat ilman veden lisäämistä, säilyttävät marengin vakauden ja kestävät 150 °C:n paiston muuttamatta sävyä tai haalistumatta.

Macaronien tärkeimmät värit

Vesiliukoiset väriaineet kattavat koko leivonnaisten väripaletin: punaiset ystävänpäivään ja jouluun, pastellinpunaiset häihin, violetit ja siniset värikkäisiin macaroneihin, keltaiset sitruuna- ja passionhedelmäleivonnaisiin, vihreät pistaasileivonnaisiin sekä voimakkaat mustat. Pastellisävyjä käytetään eniten kakkutaiteessa niiden harmonisten väriyhdistelmien ansiosta. Fluori- ja neonsävyt sopivat lasten luomuksiin ja teemasyntymäpäiviin.

Käyttö pikeerissä ja sokerimassassa

Macaronien lisäksi vesiliukoiset värit sopivat erinomaisesti kuninkaalliseen kuorrutteeseen (murokeksien koristeluun), joka sisältää valkuaista ja tomusokeria, sekä sokerikuorrutteeseen (ekleerien, mille-feuille-leivonnaisten ja tuulihattujen kuorruttamiseen), joka koostuu pääasiassa sokerisiirapista. Näihin kahteen käyttötarkoitukseen annostele 0,5–1 % kokonaispainosta pehmeää sävyä varten ja 2–3 % kirkasta väriä varten.

Vesiliukoinen vai rasvaliukoinen – miten valita?

Vesiliukoinen: sopii kaikkeen, jonka pääainesosa on vesi (macaronit, kuninkaallinen kuorrute, sokerimassa, hyytelö, siirappi). Rasvaliukoinen: sopii kaikkeen, jonka pääainesosa on rasva (suklaa, kaakaovoi, samettispray). Näiden kahden väriainetyypin sekoittaminen aiheuttaa paakkuja ja epätasaisen lopputuloksen.

Kuinka paljon jauhetta macaron-erään?

Keskimääräinen annos: 0,3–0,5 g jauhetta 50 macaron-kuoren vakioerään (250 g italialaista marenkia). Lisää jauhe yhtä suurista osista koostuvaan mantelijauhe- ja tomusokeriseokseen ennen marengin lisäämistä ja sekoita macaroneille tarkoitettuun tapaan. Voimakkaan punaiseen sävyyn käytä 1 g ja viimeistele väri paistamisen jälkeen suihkutettavalla vesiliukoisella värillä.

Kestävätkö vesiliukoiset elintarvikevärit uunissa paistamista?

Kyllä, ne kestävät enintään 180 °C:n lämpötilan. Macaronit paistetaan 150 °C:ssa, kuninkaallinen kuorrute kuivataan 50–80 °C:ssa, eikä sokerimassaa paisteta. Yli 200 °C:ssa (murotaikina, tuulihattutaikina) joidenkin värien sävy voi muuttua: testaa ennen tuotantoa. Käytä kekseihin mieluiten korkeita paistolämpötiloja kestäviä elintarvikevärejä.

Vesiliukoisten jauheiden säilytys?

Säilytä 24–36 kuukautta huoneenlämmössä (18–20 °C), suojassa kosteudelta (erityisen tärkeää jauheiden kohdalla), alkuperäispakkauksessa tai ilmatiiviissä astiassa. Jos jauhe paakkuuntuu, siivilöi se ennen käyttöä. Älä koskaan laita kosteaa hammastikkua purkkiin, sillä se voi saastuttaa koko sisällön.

Lue lisää

Tutustu myös valikoimiimme kaikki elintarvikevärit · geelivärit · kaikki macaronien leivontaan.