Piemonten hasselpähkinöillä maustettu maitosuklaa, herkullisen praliinimainen makuprofiili.
Azelia 35% on maitosuklaa, joka sisältää aitoja, murskattuja Piemonten paahdettuja hasselpähkinöitä suklaaseen sekoitettuina. Tuloksena on luontaisesti praliinimainen makuprofiili ilman lisättyjä aromeja. Ihanteellinen resepteihin, joissa halutaan kuorrutesuklaan muodossa Gianduja-tyyppistä makua.
Maistelumuistiinpanot
Esimerkkimäärä, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10%) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10% ylimääräistä temperoinnin luonnollista hävikkiä varten (kulhon pohjalle ja lastaan jäävät rippeet). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, joka takaa peilimäisen kiillon, napsahduksen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Ainesosat, jotka tuovat luonnostaan esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaan.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuiset ominaisuudet.
Azelia 3535 % -kuori, täytteenä rapea manteli-hasselpähkinäpraliini, viimeistelty paahdetuilla hasselpähkinöillä. Kolminkertainen hasselpähkinäelämys pähkinän ystäville.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotevalikoima | Hasselpähkinäsekoitus |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 35 % |
| Juoksevuus | 4 pisaraa viidestä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinää. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia, pastillit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita pastilleina.
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Käyttökohteissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden kannalta. Käyttökohteissa, joissa suklaa sekoitetaan muiden ainesten joukkoon (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensoituminen aiheuttaa vaalenemista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-vuokiin Patisslandilla.
