Valrhonan ikonisin suklaa. Luotu vuonna 1986, maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa.
Guanaja 70% on Valrhonan ikoninen suklaa ja maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa, joka lanseerattiin vuonna 1986. Sen nimi viittaa ensimmäisiin kaakaopapuihin, jotka luovutettiin Kristoffer Kolumbukselle hänen noustuaan maihin Guanajan saarella vuonna 1502. Trinitadilta, Dominikaanisesta tasavallasta, Jamaikalta, Ghanasta, Norsunluurannikolta ja Madagaskarilta peräisin olevista hienoista kaakaolaaduista koostuva sekoitus mullisti suklaanteon tuomalla esiin ajatuksen suklaasta, jossa on runsaasti kaakaota ja vähän sokeria.
1 kg:n pakkaus: kenelle?
Tämä 1 kg:n pussi on ihanteellinen pakkauskoko säännöllisesti leipoville kotikokeille: siitä riittää 5–15 jälkiruoan valmistukseen (vaahdot, ganachet, suklaalevyt...), eikä jokaista reseptiä varten tarvitse tilata uudelleen. Parempi hinta-määräsuhde kuin 250 g:n pakkauksessa, ilman ammattilaiskoon sitoutumista.
Tekniset ominaisuudet
Kaakao
70%
Taattu vähimmäispitoisuus
Tyyppi
Tumma
Kuorrutussuklaa
Juoksevuus
●●●○○
3 tippaa 5:stä
Aromiprofiili
Vallitseva profiili
tasapainoinen
Vähäinen vivahde
paahteinen
Tunnusomainen
kitkeryys
Kitkeryys
5/5
Hapokkuus
3/5
Hedelmäisyys
2/5
Paahteisuus
5/5
Jälkimaun pituus
5/5
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili viidellä akselilla arvioituna.
Maistelumuistiinpanot
kitkerää kaakaonibsiälämpimiä ja paahteisia vivahteitahienostunutta hapokkuuttapitkä jälkimaku
Määräarvio
Esimerkkimäärä, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
Mihin käyttöön?
Suklaamousse (175 g / 4 hengelle)
Kuinka monta annosta?
3 valmistusta
Tarvittava määrä
525 g
Suositeltu pakkauskoko
1 pussi, 1 kg
Temperoinnin hävikki (10%)
578 g
Vinkki: Varaa aina 10% ylimääräistä temperoinnin luontaisia hävikkejä varten. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Mihin käyttöön?
Arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotissa valmistetut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle.
Lähde
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittain
Jäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminen
Työstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottiin valamisen lämpötila
Makuyhdistelmät
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat, jotka tuovat tästä suklaasta parhaat puolet esiin.
punaiset marjat
inkivääri
tonkapapu
suolainen kinuski
sitrushedelmät
mausteet
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova resepti, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Guanaja-mousse, 70 % puhdasta kaakaota
Inspiraatio
Klassinen pâte à bombe -pohjainen mousse ilman vaahdotettua kermaa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan muutaman sitrushedelmän kuoriraasteen ja ripauksen fleur de sel -suolaa kanssa.
Täydellinen tuotetietolehti
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Seos
Tyyppi
Tumma
Kaakaopitoisuus
Vähintään 70 %
Valrhonan luomus
1986
Tila
Valrhona-klassikko
Juoksevuus
3 tippaa 5:stä
Saatavilla olevat pakkauskoot
250 g, 1 kg, 3 kg
Säilytys
18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojattuna kosteudelta
Allergeenit
Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa.
Valmistettu
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mikä pakkauskoko kannattaa valita: 250 g, 1 kg vai 3 kg?
250 g kokeiluun tai satunnaisen jälkiruoan valmistukseen. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotikondiittorille (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on selvästi edullisempi suurissa pakkauksissa.
Mitä on couverturesuklaa?
Kuorrutesuklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Onko temperointi välttämätöntä?
Kun suklaan on jäätävä näkyviin ja kovaksi (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden varmistamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muiden ainesten joukkoon (vaahdot, ganachet, keksit): temperointi ei ole tarpeen, vaan yksinkertainen sulatus riittää.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa. Kätevä koko, jolla annostelu onnistuu gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
