Other formats available
Valrhonan ikonisin suklaa. Luotu vuonna 1986, maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa.
Guanaja 70% on Valrhona-suklaiden ikoni ja maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa, joka luotiin vuonna 1986. Nimi viittaa ensimmäisiin kaakaopapuihin, jotka annettiin Kristoffer Kolumbukselle hänen rantautuessaan Guanajan saarelle vuonna 1502. Trinitadista, Dominikaanisesta tasavallasta, Jamaikalta, Ghanasta, Norsunluurannikolta ja Madagaskarilta peräisin olevista hienoista kaakaolajikkeista koostuva sekoitus mullisti suklaanteon tekemällä tunnetuksi runsaskaakaoisen ja vähäsokerisen suklaan.
3 kg:n pakkaus sopii kokeneille kondiittoreille ja leipomoille, joissa valmistetaan suuria määriä kerralla: reseptistä riippuen 15–30 jälkiruokaa. Kilohinta on selvästi edullisempi kuin pienissä pakkauksissa. Tämä on paras valinta, jos käytät tätä suklaata säännöllisesti.
| Kitkeryys | 5/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 3/5 |
| Hedelmäisyys | 2/5 |
| Paahteisuus | 5/5 |
| Jälkimaun pituus | 5/5 |
Valrhona-suklaan virallinen aistinvarainen profiili viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin aikana syntyvän luonnollisen hävikin varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhona-tuotteen suositeltuihin käyttötarkoituksiin.
Valrhona-suklaan virallinen lämpökäyrä.
Valrhona suosittelee virallisesti näitä ainesosia tämän suklaan maun korostamiseen.
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin korostamiseen.
Klassinen pomadipohjainen mousse, ilman vaahdotettua kermaa kaakaon puhtaan maun säilyttämiseksi. Tarjoile muutaman sitrushedelmän kuorisuikaleen ja ripauksen sormisuolaa kanssa.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 70 % |
| Valrhona-tuote | 1986 |
| Tila | Valrhona-klassikko |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja soijasta. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g maisteluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5-15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on selvästi edullisempi suurissa pakkauksissa.
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotoilu, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden varmistamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousse, ganache, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Noin 35-40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä pakkauskoko, jolla annostelet gramman tarkkuudella punnitsematta, kun kokemusta on karttunut.
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä suklaakonvehtimuotteihin Patisslandissa.
