Valrhona - puhdas kaakaovoi
Valrhona-kaakaovoi
Puhdasta Valrhona-kaakaovoita 3 kg:n nappeina temperointiin ja ruoanlaittoon.
Valrhona-kaakaovoita nappeina, 3 kg. 100-prosenttisesti kasvipohjainen raaka-aine, joka saadaan puristamalla kaakaopavut. Kaksi käyttötapaa: (1) leivonnassa suklaan temperointiin (1 % suklaan painosta), jolloin saadaan täydellinen kiteytyminen ja moitteeton kiilto, (2) ruoanlaitossa voin tai öljyn vaihtoehtona korkeissa kypsennyslämpötiloissa (kestää yli 200 °C palamatta). Maku on neutraali eikä peitä muiden ainesosien makua.
Ominaisuudet
- Koostumus
- 100 % puhdasta
- Luonnollinen kaakaovoi
- Alkuperä
- Kaakao
- Kaakaopapujen puristaminen
- Lämmönkestävyys
- Yli 200 °C
- Sopii erinomaisesti korkeisiin kypsennyslämpötiloihin
Valitse oikea pakkauskoko
Vertaa saatavilla olevia pakkauskokoja. Siirry pakkauskokoon napsauttamalla sitä.
Profiili ja ominaispiirteet
Pääprofiili
neutraali
Hienovarainen vivahde
100 % kasvipohjainen
Signature
temperointi ja ruoanlaitto
Ominaisuudet
Suositellut käyttökohteet
Tähän tuotteeseen parhaiten sopivat leivonta- ja ammattikäyttötarkoitukset.
suklaan temperointi (1 % per kg)
ruoan kypsennys (vaihtoehto voille tai öljylle)
ganachejen ohentaminen
suklaan pursotus
ohuet suklaamuotit
Makuyhdistelmät
Mihin tätä kaakaovoita voi käyttää leivonnassa tai ruoanlaitossa.
Tämän kaakaovoin kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti luomuksissasi.
Nimikkoresepti
Käytännön vinkki tämän tuotteen hyödyntämiseen luomuksissasi.
Mycryo-pikatemperointi
TekniikkaSulata 1 kg kuorrutesuklaata (esim. Caraïbe 66 %) 40-45 °C:ssa. Anna jäähtyä 34-35 °C:seen tummaa suklaata varten (33-34 °C:seen maito- tai valkosuklaata varten). Lisää 10 g (1 %) Valrhona-kaakaovoita nappeina tai pisaroina ja sekoita hyvin. Työskentele 31-32 °C:ssa tumman suklaan kanssa, 29-30 °C:ssa maito- tai valkosuklaan kanssa. Kiteytyminen on taattu, ja lopputulos on moitteettoman kiiltävä.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Puhtaat ainesosat - kaakaovoi |
| Koostumus | 100 % puhdasta, luonnollista kaakaovoita |
| Pakkauskoko | Napit |
| Lämmönkestävyys | Yli 200 °C ilman palamista |
| Muoto | 3 kg |
| Säilytys | 16-18 °C, suojassa valolta ja kosteudelta |
| Allergeenit | Saattaa sisältää jäämiä: pähkinöitä, soijaa, gluteenia, maitoa. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mihin kaakaovoita käytetään leivonnassa?
Kolme pääkäyttötarkoitusta: (1) suklaan temperointi (lisää 1 % suklaan painosta, kun suklaa on 33-34 °C:ssa, jotta se esikiteytyy ja saa täydellisen kiillon), (2) liian paksun suklaan ohentaminen ja (3) ruoan kypsentäminen vaihtoehtona öljylle tai voille. Kestää yli 200 °C:n lämpötilan palamatta.
Miten Valrhona-kaakaovoilla temperoidaan?
Sulata suklaa 40-45 °C:seen ja anna sen jäähtyä 34-35 °C:seen (tumma suklaa) tai 33-34 °C:seen (maito- tai valkosuklaa). Lisää sitten 1 % kaakaovoita pastilleina tai pisaroina (10 g 1 kg:aa suklaata kohti). Sekoita hyvin. Käsittele tummaa suklaata 31-32 °C:ssa ja maito- tai valkosuklaata 29-30 °C:ssa. Nopea ja luotettava menetelmä, joka ei vaadi temperointialustaa.
Valrhona-kaakaovoi vai Cacao Barry Mycryo?
Mycryo on Cacao Barryn tavaramerkki, jolla tarkoitetaan hienoksi jauhettua, kryogeenisesti valmistettua kaakaovoita. Valrhona-kaakaovoi pastilleina tai pisaroina toimii samalla tavalla ja sillä on samat ominaisuudet (100 % puhdasta). Ero on muodossa: Valrhona-pastilleja tai -pisaroita annostellaan lusikalla, kun taas Mycryo ripotellaan. Molempia käytetään 1 % suklaan painosta.
Miten sitä käytetään suolaisessa ruoanlaitossa?
Sulata pannulla 1-2 lusikallista kaakaovoita tai pyörittele ruoat siinä ennen kypsentämistä. Sopii erinomaisesti lihan, kalan (kampasimpukat, hanhenmaksa) ja vihannesten paistamiseen perinteistä voita korkeammissa lämpötiloissa. Maku on neutraali eikä peitä raaka-aineiden makuja. 50-70 % vähemmän kaloreita kuin voissa kypsennettäessä.
Mikä pakkauskoko kannattaa valita: 3 kg vai 10 kg?
3 kg pastilleina: säännölliseen käyttöön, harrastajatyöpajoihin tai pienimuotoiseen leivontaan. 10 kg pisaroina: suklaatyöpajoihin ja ammattileipomoihin päivittäiseen käyttöön. 10 kg:n pakkaus tarjoaa paremman kilohinnan.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Lue lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
