Other formats available
Valrhonan ikonisin suklaa. Luotu vuonna 1986, maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa.
Guanaja 70 % on Valrhonan ikoninen suklaa ja maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa, joka luotiin vuonna 1986. Sen nimi viittaa ensimmäisiin kaakaopapuihin, jotka annettiin Kristoffer Kolumbukselle tämän rantautuessa Guanajan saarelle vuonna 1502. Se on valmistettu hienojen kaakaoiden sekoituksesta, jonka kaakaot tulevat Trinidadista, Dominikaanisesta tasavallasta, Jamaikalta, Ghanasta, Norsunluurannikolta ja Madagaskarilta. Suklaa mullisti suklaanvalmistuksen tuomalla esiin ajatuksen suklaasta, jossa on paljon kaakaota ja vähän sokeria.
12 kg:n pussi on ammattikäyttöön tarkoitettu pakkauskokomme, joka on suunniteltu käsityöläisille, ravintola- ja hotellialalle sekä suuren tuotannon työpajoille. Se tarjoaa Guanaja 70 % -sarjan edullisimman kilohinnan. Se sopii erinomaisesti, jos käytät tätä suklaata pääasiallisena tuotteena kuorrutuksiin, muotteihin tai ganacheihin.
| Kitkeryys | 5/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 3/5 |
| Hedelmäisyys | 2/5 |
| Paahteisuus | 5/5 |
| Jälkimaun pituus | 5/5 |
Valrhonan virallinen makuprofiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Ohjeellinen esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistustapasi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnissa syntyvän luonnollisen hävikin varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhona-suklaalle suosittelemien käyttökohteiden mukaan.
Valrhona-suklaan virallinen lämpökäyrä.
Valrhona suosittelee näitä ainesosia virallisesti tämän suklaan maun täydentämiseen.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen korostamiseen.
Klassinen pomademassapohjainen mousse ilman vaahdotettua kermaa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan sitrushedelmien kuoriraasteen ja ripauksen sormisuolaa kanssa.
| Tuotemerkki | Valnhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Sekoitus |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 70 % |
| Valnhonan luomus | 1986 |
| Tuotteen asema | Valnhonan ikoninen tuote |
| Juoksevuus | 3 pisaraa viidestä |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maitoa (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g kokeiluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotileipurille (5–15 jälkiruokaa). Vähintään 3 kg työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on huomattavasti edullisempi suurissa pakkauksissa.
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus mahdollistaa kuorruttamisen, muottiin valamisen ja kaikki hienon suklaanvalmistuksen tekniikat.
Jos suklaan on jäätävä näkyväksi ja kovaksi (muottiin valu, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointi ei ole tarpeen, vaan yksinkertainen sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa. Kätevä koko gramman tarkkaan annosteluun punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-valikoimaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandissa.
