Other formats available
Suklaan neljäs väri. Frédéric Baun vuonna 2012 luoma vaalea ja keksiä muistuttava suklaa.
Dulcey 35 % on suklaan neljäs väri, jonka Valrhona keksi vuonna 2012. Japanissa järjestetyssä leivontanäytöksessä Frédéric Bau jätti valkosuklaata vesihauteeseen hieman liian pitkäksi aikaa. Tuloksena oli ennennäkemättömän vaalea väri sekä hienostunut paahteisen murotaikinan ja karamellisoidun maidon tuoksu. Lopullisen reseptin kehittäminen vaati kahdeksan vuoden tutkimus- ja kehitystyön. Tunnusomaiset maut: murokeksi, karamellisoitu maito, ripaus suolaa.
Tutustumiseen, sopii ensimmäiseen kokeiluun tai satunnaiseen jälkiruokaan (1-3 jälkiruokaa).
| Kitkeryys | 0/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 0/5 |
| Hedelmäisyys | 0/5 |
| Paahteisuus | 3/5 |
| Jälkimaku | 4/5 |
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä luonnollisten temperointihävikkiä varten. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle.
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet esiin.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova resepti, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen.
Makea piirakkapohja, Dulcey 35 % -kreemi ja voissa karamellisoituja banaaniviipaleita. Dulceyn hienoinen suolaisuus sopii luontevasti yhteen banaanin karamellin kanssa.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Blond |
| Tyyppi | Valkoinen |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 35 % |
| Valrhonan luomus | 2012 |
| Asema | Valrhonan ikoninen tuote |
| Juoksevuus | 4/5 tippaa |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g sopii tutustumiseen tai yksittäisen jälkiruoan valmistukseen. 1 kg sopii säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän sopii työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Couverture-suklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus mahdollistaa kuorruttamisen, muotituksen ja kaikki hienon suklaanvalmistuksen tekniikat.
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, tavallinen sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa vaalean pinnan). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaaväreihin ja Silikomart-muotteihin Patisslandissa.
