Feuille d'Or, Malby a třpytivé prášky

Jedlé zlaté listy a jedlé stříbrné listy jsou vrcholným prvkem vysoce kvalitní cukrářské dekorace. Velmi tenké (několik mikronů), aplikují se suchým štětcem na dorty, rolády, svatební dorty, makronky a jemné čokolády.

• 24karátové zlato (nebo potravinářské zlato E175) : luxusní reference pro podpisové kousky
• Potravinářské stříbro (E174) : ekonomická alternativa pro stříbrné povrchové úpravy
• Formát 8x8 cm v přenosovém bloku: cukrářský standard
• Uchovávání : neomezené, zlato a stříbro se neoxidují

Naše hlavní reference: zlatý list 8x8 cm Azucren, již oblíbený mezi profesionálními cukráři a čokolatiéry pro jejich slavnostní výtvory.

Jedlé barvy umožňují malovat jemné dekorace, kaligrafická písmena, květinové motivy a ilustrace přímo na fondán, suchý královský glazur nebo zdobené sušenky. K dispozici je několik povrchových úprav:

• Zlatá metalická barva : podívejte se na jedlou zlatou barvu
• Růžově zlatá barva : trend svatebních dortů, podívejte se na růžově zlatou barvu 14 ml
• Měděná metalická barva : podívejte se na metalickou měděnou barvu
• Ředidla na barvy : nezbytné pro úpravu tekutosti, podívejte se na Rejuvenator ředidlo potravinářské

Aplikace tenkým štětcem pro přesnost nebo plochým štětcem pro velké plochy. Kompatibilní s cukrovou hmotou, gumovou pastou, fondánem a bílou čokoládou.

Třpytivé prášky v pumpičce umožňují velmi rychlou aplikaci na velké plochy (celé dezerty, vícepodlažní svatební dorty, plechy makronek). K dispozici v několika barvách:

• Zlatá a zlatavá : luxusní povrch na dezertech a polenech
• Stříbrná a perleťová : jemný lesklý efekt
• Rose gold : moderní trend pro svatební dorty
• Bronz a měď : teplé tóny pro podzimní sezóny
• Black midnight : současné grafické efekty
• Intenzivní červená : Valentýn, slavnostní události
• Růžový třpytivý spray : podívejte se na spray glitter dust pink 10g

Nastříkejte ze vzdálenosti 25-30 cm křížovými pohyby na suchý povrch. 1 spray pokryje v průměru 5 až 10 svatebních dortů podle požadovaného krytí.

Spraye s efektem sametu vytvářejí jedinečný matný texturovaný povrch na dezertech a mražených polenech. Nastříkané na zmražený dezert okamžitě ztuhnou do sametové struktury typické pro luxusní cukrářské výrobky:

• Bílý samet : podívejte se na spray bílý samet a spray bílý samet PME
• Červený samet : pro vánoční polena a dezerty s lesním ovocem, podívejte se na Velly spray červený samet
• Růžový samet : romantický, podívejte se na Velly spray růžový samet 250 ml
• Karamelový samet : podzimní, podívejte se na Velly spray karamelový samet
• Zelený samet : příroda, podívejte se na Velly spray zelený samet

Aplikace: zmražený entremet při -18 °C, nastříkat ze vzdálenosti 30 cm, tepelný kontrast okamžitě fixuje sametovou strukturu.

Potravinářské fixy jsou přesné fixy pro psaní jmen, kreslení jemných vzorů, podepisování kreací nebo reprodukci ilustrací na cukrové hmotě. Podívejte se na naši kompletní kolekci v kolekci potravinářských fixů.

• Vícebarevné sady pro začátek (5 základních barev)
• Černé fixy pro obrysy a psaní
• Specifické barvy: čokoládová hnědá, jet black, atd.
• Přímá aplikace na hladkou cukrovou hmotu sušenou 12-24 hodin

Na mražených entremetech a vánočních polenech vytváří efekt sametového nástřiku na zmraženém povrchu prémiovou úpravu. Dotek zlatého listu na vrcholu přidává luxusní podpis. Pro vánoční svátky tyto dekorace ospravedlňují zvýšení ceny o 30 až 50 % oproti entremetu bez dekorace.

Na wedding cakes se kombinuje několik technik: zlatý list na hranách, růžově zlatá barva pro okrajový efekt, třpytivý sprej pro drip cakes, kovová barva pro reprodukci loga novomanželů. Podívejte se také na náš výběr tyčí Easy Cut pro strukturování pater.

Pro prémiovou čokoládovnu barvy a zlaté listy promění klasickou bonboniéru v prémiový butikový kousek:

• Kovová barva na čokoládové skořápce před zavřením
• Zlatý list na ručně vyráběné tabulce signature
• Třpytivý sprej na mendiants pro odlišení

Podívejte se také na naši kolekci Callebaut čokoládových tabulek a náš kakaový tuk v peletkách.

Na macarons signature čtvrtina zlatého listu nebo tah kovové barvy promění klasický makron za 1 € v prémiové dílo za 2,50-3 €. Aplikace suchým štětcem nebo tenkým štětcem na čerstvou ganáž před sestavením skořápek.

Na mražených máslových sušenkách umožňují jedlé barvy a potravinové fixy nekonečnou personalizaci. Podívejte se na náš recept na zdobené sušenky a naše skořicové vánoční máslové sušenky pro dokonalé základy k dekoraci.

Na jednotlivých cupcakes proměňuje posyp zlatým třpytivým práškem na růžici máslového krému nebo mini zlatá fólie uprostřed základní produkt na prémiový kousek. Ideální pro eventové objednávky (svatby, baby shower, narozeniny).

Na královských polevách a cukrářských fondánech se barvy a zlaté fólie aplikují obzvlášť dobře. Podívejte se také na náš recept na královskou polevu pro dokonalý základ k dekoraci.

Kreace trompe-l'œil využívají barvy a třpytivé prášky k napodobení textur a přirozených odlesků. Podívejte se na naše trompe-l'œil malina a trompe-l'œil citron, kde jedlá barva vytváří realistický efekt slupky ovoce.

Na cake topperech a figurkách z cukrové hmoty umožňují barvy a fixy doladit detaily. Podívejte se na naši bílou modelovací hmotu pro modelování figurek, poté aplikujte metalickou barvu nebo zlatou fólii pro finální dotek.

Zlaté fólie a třpytivé prášky se také používají v prémiové mixologii: zlatá fólie plovoucí v šampaňském, třpytivý prášek posypaný ve šejkru pro Instagram-friendly koktejly, zlaté třpytky na mléčné pěně cappuccina s podpisem.

Krok za krokem, jak úspěšně aplikovat:

• Nástroje : suchý štětec s měkkými štětinami + párátko (nikdy ne prsty)
• Povrch : mírně lepivý (čerstvá poleva, lehce ztuhlá ganache)
• Odloupnutí : zvedněte roh párátkem, aniž byste se dotkli listu
• Pokládání : jemně položte na povrch
• Poklepávání : suchým štětcem přitlačte, aniž byste list rozmačkali
• Stříhání : pomocí jemných nůžek nebo párátka vytvářejte vzory

Pracujte v místnosti bez průvanu. Zlatý list se při sebemenším poryvu větru odfoukne.

Potravinářská barva vyžaduje dobrou přípravu pro profesionální výsledek:

• Povrch : cukrová hmota, gumová hmota nebo královská poleva zcela suché (minimálně 24 hodin)
• Štětec : tenký syntetický štětec na detaily, plochý štětec na větší plochy
• Ředění : pokud je barva příliš hustá, přidejte pár kapek Rejuvenator ředidla na potravinářské barvy
• Více vrstev : pro intenzivní kovový efekt naneste 2-3 tenké vrstvy místo jedné silné
• Sušení : 30-60 minut mezi jednotlivými vrstvami

Potravinářské spreje vyžadují několik technických opatření:

• Třpytkový sprej : protřepejte 30 sekund, stříkejte ze vzdálenosti 25-30 cm, pravidelné křížové pohyby
• Sametový sprej : povrch musí být minimálně -18°C zmražený, stříkejte ze vzdálenosti 30 cm
• Aplikace : nanášejte velmi tenké vrstvy, nepřesyťte povrch
• Ochrana : chraňte pracovní plochu papírem (spreje stříkají daleko)
• Větrání : používejte v dobře větrané místnosti

Kartuše musí být vždy skladována ve svislé poloze, chráněná před teplem a mrazem.

• Zlaté listy : vzduchotěsný přenosový blok, neomezená trvanlivost (neoxidují)
• Potravinářské barvy : uzavíratelné nádoby, chránit před přímým světlem, 12-24 měsíců
• Třpytkové prášky : vzduchotěsné nádoby na suchém místě, 3-5 let
• Stříkací barvy : vertikálně, při 15-25°C, 2-3 roky
• Značkovače: skladujte na rovném povrchu, s hermetickým uzávěrem, 12-24 měsíců po otevření

Všechny dekorace je třeba uchovávat v suchu, mimo přímé světlo a zdroje tepla. Není třeba chladit.

Pro cukrárny a čokoládovny tyto dekorace umožňují výrazné zvýšení cenové úrovně:

• Tvorba prémiových řad a podpisových produktů
• Odlišení od průmyslových cukráren
• Atraktivnější a lépe fotografovatelné výlohy
• Zakázky na akce s vysokou přidanou hodnotou
• Marže navíc 30 až 50 % na zdobených kouscích

Pro cake designéry specializované na svatební dorty a akce:

• Luxusní svatební dorty s kovovými finiši
• Personalizace štětcem pro svatby a firemní akce
• Zlaté detaily na cake topperech a figurkách
• Tvorba jedinečných kousků hodných Instagramu

V hvězdné gastronomii barvy a zlaté listy zdobí dezerty na talíři: zlaté detaily na podpisovém dezertu, jedlé barvy pro reprodukci květinových motivů, sametové spreje pro matný finiš na entremetech. Kompatibilní také s luxusními sladko-slanými jednohubkami.

Pro milovníky domácího pečení tyto produkty umožňují doma vytvořit to, co vidíte ve výlohách v Paříži: svatební dorty pro rodinu, ohromující dětské narozeninové dorty, personalizované gurmánské dárky. Není potřeba být cukrář, aby se to podařilo: hotové produkty (spreje, barvy, listy) jsou dostupné a snadno použitelné.

Ano. Všechny produkty v naší kolekci jsou přísně potravinářské a v souladu s evropskými normami (Nařízení ES č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách). Vždy si zkontrolujte etiketu: produkty pro "kreativní volný čas" (pro scrapbooking, nejedlé dekorace) nejsou vhodné ke konzumaci.

Ne, kvalitní zlaté listy, barvy a třpytivé prášky jsou chuťově neutrální. Neovlivňují jemné chutě přípravků (vanilka, čokoláda grand cru, jemné ovoce). To je dokonce jedna z jejich hlavních předností.

Třpytkový prášek v kelímku se nanáší štětcem pro přesné dekorace na malé plochy. Třpytkový sprej v pumpičce umožňuje rychlou a rovnoměrnou aplikaci na velké plochy (celé dezerty, kompletní svatební dorty). Oba dávají podobné efekty, ale v různém měřítku.

Třpytkový sprej vytváří tenký lesklý kovový film. Sametový sprej vytváří matnou texturovanou strukturu typickou pro palácové dezerty. Jsou doplňkové a nepoužívají se za stejných okolností: samet pro zmrazené dezerty, třpytky pro klasické glazury.

Ano, a to je dokonce znak profesionálních výtvorů: svatební dort často kombinuje růžově zlatou barvu na okrajích + zlatý list na vrcholu + třpytkový sprej pro kapky + potravinářské fixy pro kaligrafii jmen. Kombinace vytváří vizuální bohatství.

Hlavní složky (zlato, stříbro, cukr, potravinářský mika E555) patří mezi nejméně alergenní na světě. U barev a sprejů zkontroluj přesné složení při vysoké citlivosti (možná přítomnost E120 košenila jako červené barvivo, možné stopy alergenů podle značek). V případě pochybností konzultuj lékaře.

Liší se podle produktů:

• Zlatý list : přilne okamžitě, není potřeba schnutí
• Potravinářská barva : 30-60 minut na vrstvu
• Třpytkový sprej : 5-15 minut
• Sametový sprej : okamžité zafixování na zmrazeném povrchu
• Potravinářský fix : 15-30 minut

Pro dekorace, které musí být manipulovány nebo skládány, zdvojnásob dobu schnutí pro jistotu.