FunCakes
Agar Agar 50 g
Gélifiant végétal naturel, alternative à la gélatine
L'Agar Agar FunCakes est un gélifiant 100 % végétal extrait d'algues rouges, alternative naturelle à la gélatine animale. Polyvalent et puissant, il s'utilise aussi bien en pâtisserie (mousses, panna cotta, confitures, glaçages) qu'en cuisine salée (terrines, aspics, sauces épaissies). Sa neutralité de goût et de couleur en fait l'allié idéal des cuisines végétariennes, végétaliennes et halal.
Caractéristiques principales
- • Marque : FunCakes
- • Format : Sachet refermable de 50 g
- • Origine : 100 % végétale, extrait d'algues rouges
- • Goût : neutre, sans saveur
- • Couleur : incolore, ne modifie pas la teinte de la préparation
- • Régime : végétarien, végétalien, halal, casher
- • Code additif : E406
Utilisations recommandées
- • Desserts gélifiés : panna cotta, flans, bavarois, mousses fruitées
- • Confitures et gelées : texture brillante et tenue parfaite
- • Glaçages miroir et nappages : finitions lisses et brillantes
- • Inserts pour entremets : centres gélifiés fruités ou crémeux
- • Cuisine salée : terrines, aspics, sauces épaissies
- • Cuisine moléculaire : perles d'agar, spaghettis gélifiés, sphérifications
Mode d'emploi
L'agar agar nécessite une étape de cuisson pour activer ses propriétés gélifiantes. Diluez la poudre dans le liquide froid (eau, jus, lait, crème), puis portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment. Versez ensuite dans vos moules ou contenants et laissez prendre.
Dosage indicatif : 2 g d'agar agar pour 500 ml de liquide pour une tenue souple, jusqu'à 4 g pour une tenue ferme. Contrairement à la gélatine, l'agar agar prend à température ambiante, en quelques minutes seulement. Pour une démoulage facile, conservez la préparation au réfrigérateur jusqu'au service.
Bon à savoir : L'agar agar a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à la gélatine animale. Si vous adaptez une recette traditionnelle, divisez la quantité par 6 à 8 et adaptez selon la texture souhaitée. Le sachet refermable préserve la qualité du produit entre chaque utilisation.
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