Mango est un colorant alimentaire liposoluble Colour Mill au format 100 ml, le grand conditionnement de la gamme pensé pour un usage professionnel ou un atelier de production régulière, à la différence du flacon 20 ml plutôt destiné à un usage occasionnel. Sa teinte orange mangue vif et gourmand s'incorpore directement dans les préparations grasses sans altérer texture ni prise.
Contenance
100 ml
Type
Liposoluble
Usage
Format Pro
Caractéristiques
Colorant alimentaire liposoluble, teinte Mango (orange mangue vif et gourmand)
Flacon 100 ml avec bouchon compte-gouttes, format atelier pour les productions régulières
Compatible chocolat blanc, noir et au lait fondu, beurre de cacao, ganache et crème au beurre
Particulièrement adapté à des entremets d'été et des créations tropicales
Combien de gouttes utiliser pour obtenir la teinte Mango ?
Comptez environ quatre à six gouttes pour 100 g de matière grasse pour une teinte Mango bien affirmée. Incorporez progressivement dans le chocolat fondu ou la crème au beurre tiède, en mélangeant entre chaque ajout.
Ce colorant Mango est-il compatible avec la pâte à sucre ou le glaçage royal ?
Colorant liposoluble, Mango est formulé pour les préparations grasses : chocolat blanc, noir ou au lait fondu, beurre de cacao, ganache et crème au beurre. Il n'est pas conçu pour les préparations aqueuses telles que le glaçage royal ou la pâte à sucre travaillée à l'eau, sur lesquelles il ne se dispersera pas correctement : réservez-le aux bases grasses, notamment pour des entremets d'été et des créations tropicales.
Le colorant Mango résiste-t-il à la chaleur ?
Étant liposoluble, Mango est conçu pour être incorporé à chaud dans le chocolat fondu ou une ganache tiède sans altérer la prise ni la texture, ce qui le rend adapté à des entremets d'été et des créations tropicales.
