Sosa - Fibre Végétale
Psyllium en Poudre - 700 g
Fibre technique pour pains sans gluten, liants et textures.
Le psyllium en poudre Sosa est une fibre issue de l'enveloppe de la plante Plantago ovata, reconnue pour sa capacité d'absorption et de gélification. Avec une teneur en fibres de 87,8 %, il forme un gel élastique capable de remplacer le gluten, l'œuf ou d'autres agents liants.
Caractéristiques techniques
- Dosage (pâte)
- 20 à 40 g/kg
- Teneur en fibres
- 87,8%
- Pouvoir d'absorption
- x40
Applications recommandées
- Pains et pâtes sans gluten avec spongiosité et tenue
- Préparations végétales nécessitant un liant sans œuf
- Textures qui résistent bien à la cuisson, au froid et aux variations de pH
- Substitution partielle du gluten dans les recettes techniques
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
|---|---|
| Conditionnement | Pot de 700 g |
| Nom botanique | Plantago ovata |
| Teneur en fibres | 87,8 %, dont 58,5 % solubles et 29,2 % insolubles |
| Pouvoir d'absorption | 1 volume de psyllium absorbe jusqu'à 40 volumes de liquide |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque, lait, œufs, soja, arachides, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Le psyllium peut-il remplacer le gluten dans un pain ?
Oui, sa capacité de gélification et de rétention d'eau lui permet d'apporter spongiosité et structure aux pains et pâtes sans gluten.
Quel dosage utiliser dans une pâte ?
Comptez 20 à 40 g de psyllium par kg de pâte, à ajuster selon la texture recherchée.
Résiste-t-il bien à la cuisson ?
Oui, le gel formé par le psyllium reste stable à la cuisson, au froid et sur une large plage de pH.
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