Moule Trompe l'oeil 10 Gousses de Vanille - PX43105S

• Référence : PX43105S — collection Pavoflex Pavoni Italia
• Designer : Cédric Grolet (collection signature)
• Empreintes : 10 demi-gousses de vanille
• Dimensions empreinte : 225 × 32 mm, hauteur 35 mm
• Volume par empreinte : 80 ml
• Dimensions plaque : 400 × 300 mm (format GN 1/1)
• Matériau : silicone platinum haute densité
• Résistance thermique : -40°C à +250°C
• Compatibilité : congélation, surgélation, four, lave-vaisselle
• Origine : Made in Italy

Chaque empreinte reproduit une demi-gousse fendue. Pour le trompe-l'œil Grolet classique (gousse fermée en volume), deux méthodes :

• Méthode 2 moules : coulez deux plateaux simultanément, assemblez les demi-gousses encore congelées avec un filet de beurre de cacao tempéré (30-32°C). Remettez 10 min au congélateur pour solidariser, puis finissez au spray velours noir/brun.
• Méthode 1 moule en deux temps : première série → congélation → deuxième série → assemblage par paires. Moins rapide mais un seul investissement.

Étape 1 — Insert (la veille)
Crémeux vanille de Madagascar dense (jus de citron + crème + jaunes + gélatine + gousses infusées) dans un moule bûchette ou cylindre Ø 2 cm. Congélation 6h.

Étape 2 — Ganache montée vanille (base mousse)
Ganache montée légère à la vanille Bourbon — infusez 24h à froid pour intensifier l'arôme. C'est l'appareil principal de la cavité.

Étape 3 — Montage
Pochez la ganache montée dans chaque empreinte à mi-hauteur. Posez l'insert crémeux dans la longueur de la cavité. Recouvrez de ganache, lissez à ras. Congélation 8-12h.

Étape 4 — Assemblage et finition
Démoulez les demi-gousses congelées. Assemblez par paires au beurre de cacao tempéré. Spray velours noir mat (ou marron très foncé) à 20-25 cm — c'est le détail qui crée le trompe-l'œil : la poudre noire de la vanille séchée.

Notre recette ganache montée vanille et notre extrait de vanille Madagascar bio sont les bases pour ce montage.

• Pâtisseries boutique : pièce signature à 8-14 € l'unité — the dessert vanille de référence pour les amateurs de Grolet
• Restaurants gastronomiques : dessert à l'assiette en demi-gousse ouverte sur sablé, sauce caramel vanillée autour
• Concours de pâtisserie : pièce de démonstration de la maîtrise du trompe-l'œil (CAP/BTM/Championnat)
• Formations pâtisserie : support pédagogique de référence pour l'enseignement du montage inversé et du spray velours

• Extrait de Vanille Madagascar Bio 225 ml — l'arôme de référence pour ce dessert
• Gousses de Vanille Madagascar Fendue — infusion à froid pour ganache montée intensément vanillée
• Spray velours noir mat — finition signature trompe-l'œil gousse de vanille séchée
• Moule Trompe-l'œil Cacahuète PX43132S — complémentaire pour plateau trompe-l'œil fruits secs
• Collection trompe-l'œil Pavoni complète — Framboise, Citron, Fraise, Mangue, Pêche

Le moule fait-il une gousse complète ou une demi-gousse ?
Une demi-gousse par empreinte. Pour la gousse complète en volume, il faut assembler deux demi-gousses (deux passages du moule ou deux moules simultanés).

Quel spray velours pour l'effet vanille ?
Noir mat ou marron très foncé — reproduit la poudre noire de la vanille séchée. C'est le détail qui crée le trompe-l'œil.

Combien de temps en congélateur ?
8 à 12h à -18°C pour un démoulage parfait sans déformation de la forme allongée fine.

Peut-on l'utiliser sans assembler les demi-gousses ?
Oui — la demi-gousse individuelle est déjà un dessert abouti pour un service à l'assiette en restaurant. Face texturée vers le haut, face plane sur l'assiette.