La Pâte Aromatisante Vanille Saracino est un concentré aromatique de référence pour la pâtisserie professionnelle italienne. Sa formulation enrichie en graines de vanille naturelles visibles (0,5%) apporte l'authenticité d'une véritable gousse de vanille, tout en garantissant une stabilité parfaite à la cuisson jusqu'à 220°C. Conçue par Saracino, marque italienne reconnue pour ses ingrédients techniques destinés aux chefs pâtissiers et glaciers, cette pâte concentrée s'incorpore aussi bien dans les préparations cuites (génoises, cakes, biscuits) que dans les applications froides (glaces, mousses, bavarois, crèmes pâtissières).
En quelques mots
MarqueSaracino (Italie)
FormatPot 200 g refermable
VanilleGraines naturelles 0,5%
StabilitéCuisson jusqu'à 220°C
TexturePâte concentrée fluide
Sans OGMGarantie Saracino
Informations détaillées
Pourquoi choisir la Pâte Vanille Saracino ?
La Pâte Aromatisante Vanille Saracino 200g se distingue par 6 atouts qui en font la référence des pâtissiers professionnels italiens et français :
- Graines de vanille naturelles visibles (0,5%) : présence authentique de gousses de vanille moulues qui apportent l'effet visuel premium d'une préparation à la vraie gousse, signature des grandes pâtisseries
- Stabilité thermique jusqu'à 220°C : contrairement aux extraits liquides qui s'évaporent en cuisson, la pâte concentrée Saracino conserve son intensité aromatique dans les génoises, cakes, financiers et biscuits cuits au four
- Concentration optimale : 50 g de pâte suffisent à aromatiser 1 kg de pâte à gâteau, soit un dosage 4 à 5 fois plus rentable qu'une gousse de vanille fraîche
- Polyvalence d'application : utilisable en chaud (cuissons) comme en froid (glaces, mousses, bavarois, crèmes), avec un dosage adapté à chaque préparation
- Texture pâteuse à incorporation rapide : ne déstabilise pas les chantilly et crèmes fouettées, contrairement aux arômes liquides qui peuvent altérer la tenue
- Sans ingrédients OGM : engagement Saracino pour une pâtisserie professionnelle de qualité, certifiée sans organismes génétiquement modifiés
Pour explorer la gamme complète des pâtes aromatisantes Saracino, consultez la collection Saracino chez Patissland.
Caractéristiques techniques détaillées
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Marque | Saracino (Italie) |
| Type de produit | Pâte aromatisante alimentaire concentrée |
| Saveur | Vanille avec graines naturelles visibles |
| Format | Pot 200 g refermable |
| Concentration vanille | Gousses de vanille moulues 0,5% |
| Stabilité thermique | Jusqu'à 220°C en cuisson |
| Texture | Pâte concentrée fluide |
| Sans OGM | Oui (certification Saracino) |
| Sans gluten | Oui |
| Conservation | Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe |
| Allergènes | Peut contenir des traces d'œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes) |
| Origine | Italie |
Composition complète et ingrédients
La Pâte Aromatisante Vanille Saracino est composée d'ingrédients sélectionnés pour leur qualité technique :
- Sirop de saccharose : base sucrée porteuse d'arômes
- Dextrose : sucre rapide pour ajustement de la concentration
- Arômes : composition aromatique vanille
- Gousses de vanille (0,5%) : graines naturelles visibles dans la pâte
- Épaississant : E407 (carraghénane, agent texturant naturel)
- Colorants : E160a (bêta-carotène), E101 (riboflavine) : pour la teinte caractéristique jaune crème
Allergènes : peut contenir des traces d'œufs, arachides, soja, lait et fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes). Sans gluten.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1038 kJ / 248 kcal |
| Matières grasses | 0 g (dont saturées : 0 g) |
| Glucides | 64 g (dont sucres : 64 g) |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
Dosages recommandés par préparation
Le dosage de la Pâte Aromatisante Vanille Saracino varie selon le type de préparation. Voici les recommandations professionnelles validées par les chefs pâtissiers et glaciers utilisateurs de la gamme Saracino :
| Préparation | Dosage recommandé |
|---|---|
| Glaces et sorbets | 40 g pour 1 litre de mélange |
| Mousses et crèmes bavaroises | 40 g pour 1 litre de crème ou de lait |
| Pâte à gâteau (génoise, cake) | 50 g pour 1 kg de pâte |
| Crème pâtissière | 30 à 40 g pour 1 litre de lait |
| Crème au beurre | 30 g pour 1 kg de crème |
| Yaourts aromatisés | 50 g pour 1 kg de base yaourt |
| Garniture éponge (type confiture) | Utilisation directe ou diluée selon convenance |
Conseil pratique : mélangez la pâte avec les autres ingrédients pendant environ 1 minute pour obtenir une incorporation homogène. Pour les cuissons à haute température (au-delà de 200°C), augmentez légèrement le dosage de 10 à 15% pour préserver l'intensité aromatique finale.
Applications professionnelles principales
La polyvalence de la Pâte Vanille Saracino en fait un ingrédient incontournable dans 8 grandes catégories d'applications professionnelles :
- Glaces et sorbets artisanaux : base classique pour glace vanille avec graines visibles, donnant l'aspect visuel d'une glace à la vraie gousse
- Mousses légères et bavaroises : aromatisation profonde sans déstabilisation de la texture aérée
- Crèmes pâtissières : alternative pratique et économique à la gousse de vanille fraîche pour tartes, choux, éclairs et millefeuilles
- Génoises et biscuits : aromatisation persistante après cuisson, idéale pour entremets, layer cakes et wedding cakes
- Crèmes au beurre et chantilly : incorporation directe sans risque d'effondrement de la crème
- Yaourts et fromages frais : aromatisation des bases lactées en industrie ou en artisanat
- Garnitures de gâteaux éponge : utilisation comme alternative à la confiture pour les couches intermédiaires de wedding cakes
- Cupcakes et muffins : pâte parfumée avec graines visibles pour un effet artisanal premium
Pour les pâtissiers cherchant à élargir leur palette aromatique Saracino, découvrez aussi la Pâte Supreme Fraise 200g, la Pâte Supreme Citron 200g, ainsi que la Pâte Supreme Café 200g, toutes formulées avec la même technologie de stabilité thermique.
Différenciation : Saracino vs autres formats vanille
Patissland propose plusieurs formats d'aromatisation vanille selon vos besoins. Voici comment positionner la Pâte Saracino 200g dans votre atelier :
| Produit | Format | Positionnement |
|---|---|---|
| Pâte Vanille Saracino 200g | Pot 200 g | Pro italien, graines visibles, stabilité 220°C |
| Pâte Vanille FunCakes XL 360g | Pot 360 g | Format économique pour ateliers à fort volume |
| Pâte Vanille 100g | Pot 100 g | Format découverte ou usage occasionnel |
Critère de choix Saracino : à privilégier pour les pâtissiers et glaciers exigeants sur la qualité aromatique italienne, l'effet visuel des graines visibles, et la stabilité thermique sur cuissons hautes (génoises, financiers cuits à 200-220°C).
Conservation et utilisation optimale
Pour préserver toutes les qualités aromatiques de votre Pâte Vanille Saracino :
- Stockage : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe
- Température : entre 15°C et 20°C pour une conservation optimale
- Refermeture : bien refermer le pot après chaque utilisation pour éviter le dessèchement et l'oxydation
- Hygiène : utiliser systématiquement un ustensile propre pour prélever la pâte, jamais directement avec les doigts
- DDM : se référer à la date inscrite sur le pot. Une fois ouvert, consommer dans les délais recommandés pour préserver l'intensité des graines naturelles
Astuce pro : avant chaque utilisation, mélangez légèrement la pâte avec une spatule pour répartir les graines de vanille de façon homogène, car elles peuvent légèrement décanter au repos.
Questions fréquentes
La pâte Saracino remplace-t-elle vraiment une vraie gousse de vanille ?
Pour la majorité des applications professionnelles, oui. Une gousse de vanille équivaut à environ 40 à 50 g de pâte aromatisante Saracino. L'avantage économique est important (coût réduit de 70 à 80% par rapport à une gousse fraîche) et l'aspect visuel des graines reste fidèle grâce aux gousses moulues incluses (0,5%).
Les graines restent-elles visibles après cuisson ?
Oui, les graines de vanille naturelles conservent leur visibilité dans toutes les préparations finales, qu'elles soient cuites ou crues. C'est un atout esthétique pour les glaces, crèmes pâtissières et génoises premium.
Peut-on l'utiliser dans une chantilly sans qu'elle retombe ?
Oui. Contrairement aux extraits liquides qui peuvent déstabiliser la chantilly par excès d'humidité, la pâte concentrée s'incorpore sans modifier la tenue de la crème fouettée.
Comment doser pour une cuisson au-delà de 200°C ?
La pâte est stable jusqu'à 220°C. Pour des cuissons à haute température (sablés, viennoiseries, financiers cuits à 200-220°C), augmentez le dosage de 10 à 15% pour compenser la légère perte aromatique due à la chaleur intense.
Convient-elle aux régimes spécifiques ?
La pâte Saracino Vanille est sans gluten et sans OGM. Attention toutefois : peut contenir des traces d'œufs, arachides, soja, lait et fruits à coque. À vérifier en cas d'allergies sévères.
Quelle différence avec un extrait de vanille liquide ?
L'extrait de vanille liquide est principalement à base d'alcool, ce qui le rend volatile à la cuisson (perte aromatique importante au-delà de 100°C). La pâte concentrée Saracino, formulée à base de sucres, conserve son intensité jusqu'à 220°C et apporte en plus les graines visibles.
Découvrir la gamme Patissland
Pour aller plus loin dans vos créations vanillées, explorez la collection complète Saracino chez Patissland. Vous y trouverez toutes les pâtes aromatisantes concentrées Supreme (vanille, fraise, citron, café, framboise, fruits des bois, banane, noix de coco), ainsi que les pâtes de modelage Saracino et la pâte de pistache 100% Saracino. Pour vos recettes de saison, retrouvez aussi la recette de la tarte aux fraises mettant en valeur la vanille en crème pâtissière.
L'équipe Patissland, partenaire des pâtissiers exigeants.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
