Moule Silicone Professionnel Éclair XS 14 - 20 Mini Éclairs - Silikomart
Référence : 36.426.87.0065
Marque : Silikomart (Italie)
Collection : Micro Format Professionnel
Description Produit
Le moule silicone Éclair XS 14 Silikomart transpose l'intemporel éclair français en format miniature raffiné, parfaitement adapté aux tendances actuelles de la pâtisserie moderne et du finger food haut de gamme.
Cette plaque professionnelle en silicone platine alimentaire comprend 20 empreintes de 14 mlpermettant de réaliser des mini-éclairs parfaitement calibrés de 55mm. Idéal pour les buffets sucrés, cocktails dînatoires, l'heure du thé, les cafés gourmands et les gâteaux de soirée sophistiqués.
Double usage : Conçu pour la cuisson directe au four (pâte à choux) et les préparations froides (mousses, bavarois, inserts glacés), offrant une polyvalence créative totale aux professionnels exigeants.
Caractéristiques Techniques
- Nombre d'empreintes : 20 cavités
- Dimensions par éclair : 55 x 17 mm, hauteur 17 mm
- Volume unitaire : 14 ml
- Volume total : 280 ml
- Matériau : Silicone platine alimentaire professionnel
- Résistance thermique : -60°C à +230°C
- Propriétés : Antiadhésif naturel, flexible, inodore
- Compatibilité : Four, congélateur, micro-ondes, lave-vaisselle
- Origine : Fabriqué en Italie
Applications Professionnelles
Pâtisserie Fine : Mini-éclairs classiques ou revisités (chocolat, café, vanille, praliné), glaçages miroir colorés, décors contemporains.
Créations Modernes : Saveurs innovantes (yuzu, passion-coco, caramel beurre salé), barres chocolatées fourrées, financiers miniatures.
Entremets Glacés : Bûchettes glacées individuelles, parfaits glacés, inserts pour entremets, desserts portion contrôlée.
Traiteur Événementiel : Bouchées sucrées cocktail, mignardises buffet, tea time raffiné, présentation plateau.
Applications Salées : Mini-éclairs apéritifs (fromage frais, saumon, mousses salées), cakes salés individuels.
Mode d'Emploi Professionnel
Préparation
Nettoyage initial : Laver à l'eau savonneuse, rincer et sécher. Aucun graissage nécessaire.
Cuisson Pâte à Choux
Technique : Pocher la pâte aux 3/4 de chaque empreinte (10-11 ml). Placer le moule sur plaque rigide.Cuisson : 180°C, 20-25 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant 15 minutes. Démoulage : Laisser tiédir 5 minutes, démouler en pressant délicatement sous chaque empreinte.
Préparations Froides
Remplissage : Verser mousses ou ganaches directement dans les empreintes, lisser. Prise : Congeler 3-4 heures minimum pour démoulage parfait. Démoulage : Retourner le moule, les formes se libèrent instantanément.
Avantages Produit
Format Tendance : Taille parfaite pour la dégustation moderne en 1-2 bouchées, multiplication des saveurs possibles.
Silicone Platine Silikomart : Qualité professionnelle supérieure, démoulage parfait sans graissage, résistance extrême.
Polyvalence Totale : Un seul moule pour cuisson, surgélation, mousses, inserts, applications salées et sucrées.
Productivité : 20 pièces identiques par fournée, régularité parfaite, gain de temps au dressage.
Durabilité : Résiste à des milliers d'utilisations professionnelles intensives.
Conseils de Chef
Éclairs parfaits : Pocher en mouvement continu, lisser à l'eau avant cuisson, percer le dessous après cuisson pour évacuer la vapeur.
Glaçage professionnel : Congeler légèrement les éclairs garnis avant trempage pour un rendu impeccable.
Inserts nets : Surgeler complètement les préparations froides avant démoulage pour des formes précises.
Stockage optimal : Ranger à plat pour préserver la forme des empreintes.
Entretien et Conservation
Nettoyage : Eau chaude savonneuse ou lave-vaisselle (max 70°C). Éviter éponges abrasives.
Stockage : Conserver à plat, endroit sec, à l'abri de la lumière directe.
Durabilité : Plusieurs années en usage professionnel avec entretien approprié.
Questions Fréquentes
Faut-il graisser le moule ? Non, le silicone platine possède des propriétés antiadhésives naturelles.
Peut-on cuire directement la pâte à choux ? Oui, parfaitement. Placer sur plaque rigide pour faciliter la manipulation.
Résiste-t-il au congélateur ? Oui, jusqu'à -60°C. Idéal pour inserts et préparations glacées.
Combien d'éclairs par fournée ? 20 mini-éclairs parfaitement réguliers en une seule production.
