Le Gluconolactat Sosa est un mélange de gluconate et lactate de calcium spécialement conçu pour déclencher la réaction avec l’alginate lors de la sphérification inversée. Il est idéal pour enrichir en calcium des préparations pauvres en cet élément, assurant une gélification homogène et stable.
Caractéristiques principales
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Origine : qualité alimentaire
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Forme : poudre blanche, goût neutre
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Dosage recommandé : 20 g/kg
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Travail : à chaud ou à froid
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Thermoréversibilité : non
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Congélation : non
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Conditionnement : pot de 500 g
Utilisations et applications
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Sphérification inversée en cuisine moléculaire
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Préparations liquides pauvres en calcium nécessitant une gélification
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Compatible avec tout liquide aqueux (pH > 4)
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Adapté aux boissons, purées de fruits, sauces ou bases aromatiques
Mode d’emploi :
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Mélanger 20 g de Gluconolactat par kilo de préparation.
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Bien homogénéiser.
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Plonger dans un bain d’alginate pour former les sphères.
Composition
Ingrédients :
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Lactate de calcium (E427) – régulateur d’acidité
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Gluconate de calcium (E578) – correcteur d’acidité
Allergènes : peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Conservation
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Conserver dans un endroit sec (< 60 % d’humidité)
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Température idéale : 15 à 25 °C
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À l’abri de la lumière et des odeurs
Points forts
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Spécialement formulé pour la sphérification inversée
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Permet d’enrichir en calcium les liquides pauvres en minéraux
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Usage professionnel
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Goût neutre pour préserver les saveurs
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