Description du produit
L’Alginate – 750 g de Sosa Ingredients est un gélifiant naturel en poudre à base d’alginate de sodium (E401), issu d’origine végétale. Cet ingrédient est incontournable en cuisine moléculaire pour réaliser des sphérifications directes et inversées, offrant des billes ou perles liquides au cœur fondant.
Il s’utilise à froid avec tous liquides aqueux dont le pH est supérieur à 4 et contenant plus de 80 % d’eau. Il est également possible de l’utiliser comme épaississant dans certaines préparations.
Caractéristiques
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Origine : végétale (alginate de sodium)
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Utilisation : sphérification directe et inversée
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Travail à froid
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Thermoréversible : oui
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Non congelable
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Dosage recommandé : 5 g/kg
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Certifications : Kasher, Halal, Clean Label, sans OGM, végan
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Conditionnement : pot de 750 g
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Référence : 50054
Applications culinaires
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Sphérification directe (jus, coulis, purées, cocktails…)
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Sphérification inversée (bases lactées, préparations contenant du calcium)
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Création de perles, billes, ravioles liquides
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Épaississement de liquides
Mode d’emploi
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Sphérification directe : Mélanger l’Alginate au liquide désiré (pH >4). Verser en gouttes dans un bain de chlorure. Laisser quelques secondes, rincer à l’eau et servir.
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Sphérification inversée : Incorporer l’Alginate dans un bain d’eau minérale et plonger les préparations contenant du calcium.
💡 Conseil technique : éviter les milieux gras ou très alcoolisés, qui peuvent altérer la gélification.
Composition
Ingrédient : Alginate de sodium (E401)
Allergènes : Peut contenir des traces de lait, soja, œuf, fruits à coque, arachide, moutarde, céleri, sésame, sulfites.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
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Énergie : 130 kcal / 500 kJ
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Matières grasses : 0 g (dont saturées : 0 g)
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Glucides : 23 g (dont sucres : 0 g)
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Fibres : 9,3 g
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Protéines : 0 g
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Sel : 23,3 g
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Potassium : 800 mg
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Calcium : 10 mg
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Fer : 2 mg
Conservation
Conserver dans un endroit sec (humidité <60 %) à une température comprise entre 15 et 25°C, à l’abri de la lumière et des odeurs. Bien refermer après usage. Durée de conservation : 24 mois à partir de la date de fabrication.
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