Sosa - Protéine Vegan
Sojawhip - 300 g
Protéine de soja en poudre, alternative végétale à l'albumine pour mousses et meringues.
Sojawhip Sosa est une poudre de protéines de soja pensée comme alternative végétale à l'albumine d'œuf (Albuwhip). Elle permet de monter des mousses légères, des meringues vegan et des glaçages stables, à chaud comme à froid, dans toutes sortes de liquides.
Caractéristiques techniques
10 à 40 g/kg
Dosage selon usage
Chaud ou froid
Mode de travail
Non congelable
Comportement froid
Applications recommandées
- Mousses légères et aériennes végétales
- Meringues vegan
- Glaçages brillants et stables
- Substitut végétal à l'albumine dans les recettes montées
A noter : disperser la poudre dans le liquide choisi puis fouetter jusqu'à obtenir la texture montée souhaitée. Sojawhip n'est pas thermoréversible et ne supporte pas la congélation : préparer la quantité nécessaire à l'usage immédiat.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 300 g |
| Dosage | 10 à 40 g/kg selon la recette |
| Composition | Protéine de soja, maltodextrine, gomme xanthane (E415), chlorure de sodium |
| Allergènes | Contient du soja et des sulfites (dioxyde de soufre, concentration supérieure à 10 mg/kg exprimée en SO2) |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec, à l'abri de la lumière, emballage d'origine refermé |
Questions fréquentes
Sojawhip remplace-t-il vraiment l'albumine d'œuf ?
Oui, c'est sa vocation : il permet de monter des mousses et meringues avec un résultat comparable à l'albumine, en 100 % végétal.
Peut-on congeler une préparation réalisée avec Sojawhip ?
Non, il n'est pas conçu pour la congélation ni pour être réchauffé après montage : mieux vaut préparer la quantité nécessaire à l'usage du jour.
Sojawhip fonctionne-t-il à froid ?
Oui, il est efficace à chaud comme à froid et s'intègre à tous types de liquides, ce qui facilite son utilisation en pâtisserie comme en cuisine végétale.
Pour aller plus loin
collection Additifs alimentaires collection Aide à la préparation collection SOSA
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