SOSA - PÂTE CONCENTRÉE
Pâte Concentrée de Vanille Bourbon - 1,5 kg
Extrait de vanille Bourbon de Madagascar, goût rond et persistant.
Formulée à partir d'extrait de vanille Bourbon de Madagascar, cette pâte concentrée Sosa délivre un goût rond, chaud et persistant, sur une base sucrée stabilisée qui préserve l'arôme à la cuisson comme au froid, sans alcool.
Caractéristiques techniques
20 à 25 g/kg
Dosage recommandé
soit 2 à 2,5 %
1,5 kg
Format
boîte, rendement 60 à 75 kg
Madagascar
Origine
vanille Bourbon
Utilisations recommandées
- Glaces et crèmes glacées
- Mousses, bavarois et entremets
- Ganaches montées et crèmes pâtissières
- Nappages et inserts vanillés
- Chantilly et pâtes sucrées
À noter : mélangez la pâte à la spatule avant chaque prélèvement, une légère séparation pouvant apparaître en surface. Pesez au gramme près : la concentration est élevée. Conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, hermétiquement fermé.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sucre inverti, sirop de glucose, arômes, amidon modifié (E1414), extrait de vanille Bourbon de Madagascar, colorants naturels : curcumine (E100), bêta-carotène (E160a), conservateur : sorbate de potassium (E202) |
| Allergènes | Naturellement sans gluten. Peut contenir des traces de lait et dérivés (ligne de production partagée) |
| Texture | Pâte homogène fluide |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de la lumière, refermé hermétiquement |
| Conditionnement | Boîte de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Quelle différence avec l'extrait de vanille liquide ?
L'extrait liquide est généralement alcoolisé et perd une partie de son arôme à la cuisson. Cette pâte est sans alcool, sa base sucrée stabilisée conserve l'arôme à toutes les températures.
Combien de gousses de vanille équivalent à ce pot ?
L'équivalence approximative est de 300 à 400 gousses de vanille Bourbon pour 1 kg de pâte, selon la fraîcheur des gousses.
La teinte dorée affecte-t-elle les préparations très claires ?
Légèrement : elle transmet une nuance dorée à une chantilly ou un fondant blanc. Pour une blancheur absolue, préférer un extrait incolore.
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