SOSA - PÂTE CONCENTRÉE
Pâte Concentrée de Myrtille - 1,5 kg
Pâte de myrtilles concentrée, couleur violette naturelle.
La pâte concentrée de myrtille Sosa apporte le goût et la couleur naturellement violette de la myrtille aux mousses, crémeux, ganaches, glaces et appareils à cheesecake : une alternative stable à la purée de fruit pour plus d'intensité sans excès d'eau.
Caractéristiques techniques
30 à 80 g/kg
Dosage recommandé
selon intensité voulue
1,5 kg
Format
boîte professionnelle
Espagne
Origine
Sosa Ingredients
Utilisations recommandées
- Crémeux et inserts pour entremets
- Mousses, ganaches et bavarois
- Glaces, sorbets et granités
- Layer cakes et number cakes
- Cheesecakes et appareils crémeux
À noter : la teinte naturelle de la myrtille vire légèrement au rose en milieu acide : stabilisez le pH de vos appareils si vous visez un violet profond. Conserver dans un endroit frais et sec, emballage bien fermé ; au froid après ouverture.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Pâte de myrtilles concentrée |
| Allergènes | Se référer à l'étiquette du lot pour les mentions allergènes à jour |
| Texture | Pâte concentrée, prête à doser |
| Conservation | Endroit frais et sec, emballage bien fermé ; au froid après ouverture |
| Conditionnement | Boîte professionnelle de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Quelle différence avec une purée de myrtille ?
La pâte est plus concentrée et moins aqueuse : elle aromatise sans modifier la texture, et se conserve plus longtemps une fois entamée.
Peut-on colorer une chantilly mascarpone avec cette pâte ?
Oui, 30 à 40 g par kilo suffisent pour une teinte lavande et un goût net.
Convient-elle aux glaces et sorbets ?
Oui, c'est un usage classique en sorbeterie et en glacerie.
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