SOSA - PÂTE CONCENTRÉE
Pâte Concentrée de Fruit de la Passion - 1,5 kg
Pâte concentrée de fruit de la passion, goût vif et acidulé.
Composée de concentré et de purée de fruit de la passion, cette pâte Sosa offre une saveur fidèle au fruit frais, équilibrant fraîcheur, douceur et acidité, avec une texture fluide facile à incorporer.
Caractéristiques techniques
50 g/kg
Dosage recommandé
soit 2 à 5 %
1,5 kg
Format
pot refermable
Jaune intense
Couleur
naturelle
Utilisations recommandées
- Glaces, sorbets et granités tropicaux
- Mousse au fruit de la passion, bavarois
- Crèmes pâtissière, diplomate, ganache montée
- Nappages, sauces fruitées et inserts
- Pâtes de fruits, bonbons et confiseries
À noter : incorporez la pâte directement dans vos préparations froides ou tièdes. Conserver à température ambiante, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière ; bien refermer après utilisation.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Concentré de fruit de la passion, sucre, purée de fruit, extrait de fruit, eau, acide citrique (E330), pectine (E440ii), arôme naturel, carraghénane, colorants naturels : bêta-carotène (E160a), curcumine (E100) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Texture | Pâte souple, lisse et prête à l'emploi |
| Conservation | Température ambiante, endroit sec, à l'abri de la lumière |
| Conditionnement | Pot refermable de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec une purée de fruit de la passion ?
La pâte est concentrée et beaucoup plus stable dans le temps ; la purée reste plus fraîche en bouche mais se conserve moins longtemps une fois ouverte.
Convient-elle aux glaces et sorbets ?
Oui, c'est l'une de ses applications principales, avec un bon maintien de la couleur et du goût à la congélation.
Quel dosage pour une ganache montée exotique ?
Comptez environ 50 g par kilo de ganache, à ajuster selon l'intensité recherchée.
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