SOSA - PÂTE CONCENTRÉE
Pâte Concentrée de Dulce de Leche - 1,5 kg
Caramel laitier concentré, goût riche et onctueux.
Élaborée à partir de lait entier, de sucre et de poudre de lait, cette pâte de dulce de leche Sosa restitue la profondeur et la douceur caractéristiques du caramel laitier argentin, avec une texture homogène facile à incorporer.
Caractéristiques techniques
200 à 300 g/kg
Dosage recommandé
1,5 kg
Format
boîte
Lait entier
Base
sucre, poudre de lait
Utilisations recommandées
- Glaces artisanales et sorbets
- Crèmes, mousses et bavarois
- Glaçages et nappages caramel
- Inserts pour entremets
- Ganaches et bonbons fourrés
À noter : incorporez la pâte à température ambiante ou légèrement tiédie au bain-marie. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ; bien refermer après ouverture.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Lait entier, sucre, poudre de lait, glucose, colorant : caramel ordinaire (E150d), bicarbonate de sodium (E500ii) |
| Allergènes | Présence de lait et dérivés. Présence de dioxyde de soufre et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg (exprimé en SO2) |
| Texture | Pâte lisse, facile à mélanger |
| Conservation | Endroit frais, sec, à l'abri de la lumière |
| Conditionnement | Boîte de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Pourquoi le dosage est-il si élevé par rapport aux autres pâtes concentrées ?
Le dulce de leche est un caramel laitier à part entière, pas un simple arôme : il se dose comme un ingrédient de base, à 200-300 g par kilo, pour apporter à la fois goût et texture.
Peut-on l'utiliser en glaçage caramel ?
Oui, détendue avec un peu de crème chaude, elle donne un nappage caramel onctueux.
La pâte doit-elle être réchauffée avant emploi ?
Ce n'est pas obligatoire, mais un léger passage au bain-marie facilite l'incorporation dans une préparation froide.
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