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Colorant à base d'huile pour chocolat, ganaches et préparations grasses.
Colour Mill Raspberry est un colorant liposoluble concentré, conditionné en flacon compte-gouttes de 20 ml. Sa formule à base d'huile se marie directement au chocolat, au beurre de cacao, aux ganaches et aux crèmes grasses, sans faire grainer la préparation. La teinte Raspberry donne un rose framboise soutenu, plus vif et plus saturé que le Rose classique.
Ingrédients : Humectant : E422, huile végétale (colza), colorant : E120, émulsifiants : E322, E433.
Commencez par 2 à 3 gouttes de Raspberry pour 100 g de chocolat ou de beurre de cacao fondu, mélangez bien, puis ajoutez une goutte à la fois jusqu'à obtenir l'intensité voulue.
Bien refermé et conservé à l'abri de la lumière et de la chaleur, le flacon de Raspberry garde ses propriétés plusieurs mois. Vérifiez la date de durabilité minimale indiquée sur l'étiquette.
Pour une ganache montée standard, commencez par quelques gouttes de Raspberry incorporées à chaud dans la ganache liquide avant la prise au froid, puis ajustez lors du foisonnement si la teinte doit être renforcée.
