L'arôme pistache LorAnn est un arôme alimentaire super concentré au format 3,7 ml, issu de la gamme Super Strength Flavors (LorAnn Oils, États-Unis). Sa concentration 3 à 4 fois supérieure à un arôme classique permet de parfumer une préparation entière en quelques gouttes, avec une tenue à la cuisson qui en fait un format de référence pour travailler la pistache en pâtisserie.
Caractéristiques
- •Concentration 3 à 4 fois supérieure à un arôme classique à base d'eau ou d'alcool.
- •Stable à la cuisson : conserve 80 à 90 % de son intensité jusqu'à 180 °C.
- •Format 3,7 ml à bouchon verseur, orifice étroit pour doser goutte à goutte.
- •Sans sucre, sans gluten, kasher : compatible avec la plupart des régimes.
Dosage et applications
- •Crèmes et ganaches : 2 à 4 gouttes pour 250 g de crème au beurre, ganache montée ou chantilly stabilisée.
- •Pâtes cuites : 4 à 6 gouttes pour 500 g de pâte à financiers, madeleines ou biscuit.
- •Macarons : intensifie une ganache pistache sans détremper l'appareil.
- •Entremets et glaces : renforce une crème pistache ou un bavarois sans ajout de matière.
À noter
Dosez progressivement : commencez par 2 gouttes, mélangez, goûtez, ajustez. La saveur s'intensifie au repos ; pour une crème préparée la veille, réduisez le dosage d'environ 25 %. Allergènes : vérifiez l'étiquette du flacon avant usage.
Questions fréquentes
Combien de gouttes pour une crème pistache ?
Comptez 2 à 4 gouttes pour 250 g de préparation froide, puis ajustez après un court repos.
Résiste-t-il à la cuisson au four ?
Oui. Vous conservez 80 à 90 % de l'intensité jusqu'à 180 °C ; augmentez légèrement le dosage pour les cuissons longues.
Quelle différence avec un arôme de supermarché ?
Il est 3 à 4 fois plus concentré : un flacon 3,7 ml parfume bien plus de préparations qu'un flacon classique.
Pour aller plus loin
- •Toute la gamme LorAnn.
- •Nos arômes alimentaires toutes marques.
- •Variante fruitée : l'arôme framboise.
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