L'arôme mûre LorAnn (blackberry) est un arôme alimentaire super concentré au format 3,7 ml, issu de la gamme Super Strength Flavors (LorAnn Oils, États-Unis). Sa concentration 3 à 4 fois supérieure à un arôme classique apporte une note de fruits noirs nette en quelques gouttes, sans liquéfier ni colorer la préparation, avec une bonne tenue à la cuisson.
Caractéristiques
- •Concentration 3 à 4 fois supérieure à un arôme classique à base d'eau ou d'alcool.
- •Stable à la cuisson : conserve 80 à 90 % de son intensité jusqu'à 180 °C.
- •Format 3,7 ml à bouchon verseur, orifice étroit pour doser goutte à goutte.
- •Sans sucre, sans gluten, kasher : compatible avec la plupart des régimes.
Dosage et applications
- •Coulis et inserts : 2 à 3 gouttes pour 250 g pour renforcer un coulis de mûre sans le diluer.
- •Macarons : intensifie une ganache mûre ou fruits noirs sans détremper l'appareil.
- •Entremets et bavarois : profile une mousse fruits noirs ou un crémeux mûre-cassis.
- •Glaces et sorbets : accentue la note de mûre dans les desserts glacés.
À noter
L'arôme parfume mais ne colore pas : pour une teinte soutenue, associez un colorant dédié. Dosez par petites touches, la saveur des fruits noirs monte vite. Allergènes : vérifiez l'étiquette du flacon avant usage.
Questions fréquentes
L'arôme colore-t-il la préparation ?
Non, il parfume sans teinter. Pour une couleur soutenue, ajoutez un colorant alimentaire adapté.
Combien de gouttes pour un coulis ?
2 à 3 gouttes pour 250 g suffisent à renforcer un coulis de mûre, à ajuster selon l'intensité voulue.
Peut-on le marier à d'autres fruits ?
Oui, la mûre s'accorde avec la framboise, la myrtille ou le citron pour des profils fruits rouges et noirs.
Pour aller plus loin
- •Toute la gamme LorAnn.
- •Nos arômes alimentaires toutes marques.
- •À associer : l'arôme myrtille ou l'arôme framboise.
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