Sosa - Farine de Fruits Secs
Farine de Pistaches - 1 kg
Poudre 100 % pistache, finement broyée, sans sucre ni additif.
La farine de pistaches Sosa est une poudre 100 % pistache finement broyée, sans sucre ni additif. Elle remplace tout ou partie de la poudre d'amande dans les appareils pour une couleur verte naturelle et un goût de pistache franc, dans les macarons, financiers, biscuits joconde et garnitures de tartes.
Caractéristiques techniques
- Pistache
- 100 %
- Conditionnement
- 1 kg
- Taux de substitution recommandé
- 30-40 %
Applications recommandées
- Financiers pistache : remplacement de 40 % de la poudre d'amande
- Coques de macarons pistache (substitution limitée à 30 %)
- Biscuits joconde et crèmes d'amande revisitées
- Garnitures de tartes
Fiche technique complète
| Marque | Sosa Ingredients |
|---|---|
| Conditionnement | Pot de 1 kg |
| Composition | 100 % pistache, sans sucre ajouté |
| Mouture | Fine, adaptée aux appareils à macarons et biscuits |
| Origine | Espagne, Sosa Ingredients |
| Allergènes | Fruits à coque (pistaches) ; traces possibles d'autres fruits à coque, arachides, lait |
| Conservation | Entre 15 et 20 °C, au sec, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence avec la pâte de pistache ?
La farine apporte texture, couleur et mâche dans les appareils secs, tandis que la pâte concentre l'arôme dans les crèmes, ganaches et glaces. Les deux se complètent.
Peut-on l'utiliser pour des macarons 100 % pistache ?
Une coque 100 % pistache devient fragile. Il est recommandé de rester sur 30 % de substitution maximum et de renforcer le goût dans la garniture.
La couleur verte tient-elle à la cuisson ?
La teinte naturelle s'atténue légèrement au four. Pour un vert plus soutenu, un colorant en gel adapté peut être ajouté.
Ressources complémentaires
Pour aller plus loin
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