Sosa - Extrait Taste Colour
Extrait de Thé Vert Matcha Bio en Poudre - 350 g
Matcha japonais certifié bio, vert naturel et note végétale.
La poudre de thé vert matcha bio Sosa, issue de thés japonais certifiés bio, colore et aromatise les créations d'un vert naturel et d'une note végétale légèrement tannique. Sa couleur et son goût restent stables à la cuisson, pour un usage régulier en pâtisserie.
Caractéristiques techniques
350 g
Conditionnement
Japon
Origine du thé
5 à 15 g/kg
Dosage indicatif
Applications recommandées
- Ganaches montées matcha
- Biscuits roulés, madeleines
- Glaces, chocolats fourrés
- Entremets chocolat blanc-matcha
À noter : toujours tamiser le matcha avec un élément sec (sucre, farine) avant l'ajout de liquide pour éviter les grumeaux, et protéger le pot de la lumière qui ternit la couleur. Éviter les cuissons longues au-delà de 180 °C, qui font virer la chlorophylle au kaki.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa Ingredients |
| Conditionnement | Pot professionnel de 350 g |
| Ingrédients | 100 % thé vert matcha en poudre, certifié bio |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Origine | Thé du Japon, conditionné par Sosa Ingredients (Espagne) |
| Conservation | Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Ce matcha convient-il pour des boissons ?
Il est calibré pour la pâtisserie (grade culinaire) : biscuits, ganaches et appareils, avec un excellent rendement colorant, plutôt que pour les boissons.
Le vert tient-il à la cuisson ?
Oui pour les cuissons classiques de biscuits ; il faut éviter les cuissons longues à plus de 180 °C, qui font virer la couleur au kaki.
Avec quels ingrédients l'associer ?
Le chocolat blanc, la framboise, le sésame noir et le yuzu forment des accords classiques avec le matcha.
Pour aller plus loin
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