Sosa - Extrait Taste Colour
Extrait de Fruits des Bois en Poudre - 700 g
Assemblage de fruits rouges lyophilisés, couleur et goût réunis.
L'extrait de fruits des bois en poudre Sosa assemble fraise, myrtille, framboise, sureau, cassis et betterave rouge lyophilisés en une poudre rouge intense à double action, couleur et goût. Elle parfume meringues, ganaches, crèmes au beurre, glaçages et glaces sans ajouter d'eau.
Caractéristiques techniques
- Conditionnement
- 700 g
- Dosage indicatif
- 20 à 60 g/kg
- Assemblage
- 6 fruits
Applications recommandées
- Meringues fruits rouges (25 g pour 100 g de blancs)
- Chantilly mascarpone (30 g/kg)
- Glaçages et crèmes au beurre
- Coques de macarons (10 g dans le tant pour tant)
Fiche technique complète
| Marque | Sosa Ingredients (gamme Taste Colour) |
|---|---|
| Conditionnement | Pot professionnel de 700 g |
| Ingrédients | Fruits lyophilisés (fraise, myrtille, framboise, sureau, cassis, betterave rouge), maltodextrine, saccharose, glucose, acide citrique (E330) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Peut-elle remplacer un colorant rouge ?
Pour les teintes rosées à rouge framboise, oui, avec le goût en plus ; pour un rouge vif type glaçage miroir, la compléter avec un colorant dédié.
Quel goût domine dans le mélange ?
La fraise et la framboise dominent, relevées par l'acidité du cassis, pour un profil franc et acidulé.
Convient-elle aux macarons ?
Oui, 10 g dans le tant pour tant suffisent à colorer et parfumer les coques.
Ressources complémentaires
Pour aller plus loin
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