Sosa - Fruit Sec Caramélisé
Amandes Cantonaises Caramélisées - 600 g
Amandes entières enrobées d'un caramel doré croustillant.
Les amandes cantonaises caramélisées Sosa sont des amandes entières enrobées d'un caramel doré croustillant, prêtes à l'emploi. Elles complètent la famille cantonaise Sosa pour les décors d'entremets, les inclusions de brownies, les tablettes de chocolat et les toppings de glaces.
Caractéristiques techniques
600 g
Conditionnement
8 mois
DVC
Entières
Format
Applications recommandées
- Inclusion dans pâte à brownie avant cuisson
- Décor d'entremets praliné ou de bûche
- Enrobage dans une couverture tempérée
- Topping de glaces et bars à desserts
À noter : l'humidité est l'ennemi du caramel : refermer le pot après chaque service. Le décor tient plusieurs heures en vitrine réfrigérée s'il est posé sur une surface grasse (ganache, chocolat).
Fiche technique complète
| Marque | Sosa Ingredients |
| Conditionnement | Pot professionnel de 600 g, DVC 8 mois |
| Ingrédients | Sucre, amandes, huiles végétales (tournesol, palme, maïs), glucose |
| Allergènes | Fruits à coque (amandes ; traces de noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, macadamia) ; traces d'arachides et de lait |
| Origine | Espagne, Sosa Ingredients |
| Conservation | Entre 15 et 20 °C, au sec, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Ces amandes résistent-elles à la cuisson au four ?
Oui, concassées et incorporées à une pâte à brownie avant cuisson, l'enrobage caramel résiste au four et garde son croquant.
Peut-on les enrober de chocolat ?
Oui, c'est un usage courant : les tremper dans une couverture tempérée permet d'obtenir des amandes choco-caramel maison.
Quelle différence avec des amandes simplement torréfiées ?
La caramélisation cantonaise ajoute une coque de sucre cuit, du croquant et une brillance dorée immédiate, sans travail du sucre en atelier.
Pour aller plus loin
Livraison et expédition
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