Gel concentré pour opacifier ou éclaircir une couleur existante.
Ce colorant blanc en gel Azucren sert à obtenir des blancs nets ou à éclaircir une teinte déjà en place. Sa formule concentrée et sans odeur convient à la pâte à sucre, aux glaçages, aux crèmes ou aux biscuits. Contrairement à AzuWhite qui vise le blanchiment pur, ce gel se prête aussi à l'ajustement d'une couleur pastel déjà obtenue.
Caractéristiques techniques
FORMAT
30 g
Pot doseur
TYPE DE GEL
Hydrosoluble
Gel lisse et homogène
CONSERVATION
15-25 °C
À l'abri de la lumière
Utilisations recommandées
Coloration de pâte à sucre, pâte d'amande, fondant
Glaçages et crèmes à éclaircir
Biscuits et pâtes à gâteaux
Ajustement d'une teinte pastel déjà obtenue
Conseil Patissland
Fiche technique complète
Format
Pot de 30 g
Texture
Gel lisse et homogène
Base
Hydrosoluble
Ingrédients
Eau, sirop de glucose de maïs, sucre, agar (E406), glycérine (E422), sorbate de potassium (E202), acide citrique (E330), carbonate de calcium (E170)
Régime
Sans gluten, sans OGM
Conservation
Entre 15 °C et 25 °C, à l'abri de la lumière
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence avec le gel blanchissant AzuWhite ?
AzuWhite vise le blanchiment pur d'une base jaunâtre, ce colorant blanc en gel sert aussi à éclaircir ou opacifier une teinte déjà colorée, avec la même base de carbonate de calcium.
Combien de gouttes utiliser pour une pâte à sucre ?
Commencez par quelques gouttes, pétrissez, puis ajoutez progressivement jusqu'à disparition des marbrures. La teinte se stabilise après quelques minutes de repos.
Ce gel convient-il aux macarons ?
Oui, il s'incorpore à la meringue avant macaronnage pour éclaircir ou opacifier la coque, au même titre que les autres colorants hydrosolubles de la gamme.
