Colorants en poudre pour pâtisserie
Colorants en poudre pour teinter à sec, peindre ou colorer meringues et macarons sans ajouter d'humidité.
Les usages de la poudre
Trois usages : à sec au pinceau pour un voile velouté ou métallisé, diluée dans un peu d'alcool alimentaire pour peindre des détails, ou incorporée dans une meringue ou un appareil à macarons sans apporter d'eau, donc sans risquer de fausser la texture.
Poudre hydro ou liposoluble
Comme pour tous les colorants, la règle du support s'applique : sur une base grasse (chocolat, beurre de cacao), utilisez une poudre liposoluble ; sur une base aqueuse, une poudre hydrosoluble. Les poudres métallisées se posent surtout à sec sur surface sèche.
Questions fréquentes
Sèche ou diluée ?
Sèche pour un voile, diluée à l'alcool alimentaire pour peindre net.
Pour les macarons ?
Oui, incorporée dans la meringue sans ajouter d'eau.
Un effet métallisé ?
Poudre lustrée ou métallisée, au pinceau sec sur surface sèche.
Dans le chocolat ?
Uniquement une poudre liposoluble.
