Valrhona Inspiration - Couverture de Fruits
Inspiration Matcha
Couverture Inspiration Matcha Valrhona. Thé vert japonais dans une texture chocolat.
Inspiration Matcha est une couverture végétale Valrhona à base de thé matcha. Composition : sucre, beurre de cacao 35%, thé vert matcha 8,1%, lécithine de tournesol. Sans colorant ni conservateur, la couleur verte est entièrement naturelle. Notes végétales et légère amertume caractéristiques du matcha de qualité, dans une texture qui se travaille comme un chocolat blanc.
Caractéristiques
- Type
- Couverture de fruits
- Beurre de cacao + fruit
- Naturel
- 100%
- Sans colorant ni arôme
- Couleur
- Vert matcha naturel
- Issue uniquement du fruit
Profil aromatique
Profil majeur
thé vert
Note mineure
matcha
Signature
végétal et légère amertume
Notes de dégustation
Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets
Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
Fonte
45 - 48 °CBain-marie en remuant continuellementRefroidissement
26 - 27 °CCristallisation des bons cristauxTravail
28 - 29 °CTempérature idéale de moulage
Accords parfaits
Ingrédients officiellement recommandés par l'École Valrhona pour sublimer cette couverture de fruits.
Les complices de cette couverture de fruits
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Entremets matcha noisette
InspirationBiscuit dacquoise noisette, mousse Inspiration Matcha, insert praliné amande noisette, glaçage vert matcha. Le végétal du matcha équilibre la gourmandise du praliné.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Inspiration - Couvertures de fruits |
| Type | Couverture de fruits (sans cacao) |
| Composition | Beurre de cacao + sucre + fruit |
| Naturel | Sans colorant, ni arôme, ni conservateur |
| Format | 3 kg |
| Conservation | 16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ?
Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté.
Comment tempérer une couverture Inspiration ?
La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48 °C, cristallisation 26-27 °C, travail 28-29 °C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel.
Combien de temps conserver mes créations Inspiration ?
Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18 °C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie.
Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ?
Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage.
Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ?
La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple).
Ressources complémentaires
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, colorants naturels sur Patissland.
Pour aller plus loin
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