FUNCAKES - Additif
Crème de Tartre (Tartrate de Potassium) 80 g
Stabilisant des blancs montés et complément naturel du bicarbonate de soude
La crème de tartre FUNCAKES, ou tartrate de potassium (E336), est un ingrédient naturel utilisé comme agent levant et stabilisant en pâtisserie. Associée au bicarbonate de soude, elle remplace la levure chimique pour une pâtisserie plus naturelle. Seule, elle est surtout précieuse pour fixer les blancs d'oeuf montés en neige et éviter qu'ils ne retombent.
Caractéristiques
80 g
Format
Sachet refermable
1/4 c.c./blanc
Dosage
Par blanc d'oeuf
E336
Code additif
Tartrate de potassium
Utilisations recommandées
- Stabilisation des blancs d'oeuf montés en neige, pour meringues et macarons
- Association avec le bicarbonate de soude en remplacement de la levure chimique
- Volume et texture des gâteaux, muffins et biscuits
- Présente aussi dans certaines confitures et fruits en conserve pour sa stabilité
Dosage : comptez environ 1/4 de cuillère à café par blanc d'oeuf avant de battre, ou pour 100 g de farine en association avec du bicarbonate de soude. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Fiche technique
| Composition | Tartrate de potassium 100% (E336) |
| Format | Sachet de 80 g |
| Aspect | Poudre blanche fine, inodore |
| Allergènes | Aucun |
| Conservation | Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter de la crème de tartre aux blancs en neige ?
Elle stabilise la structure protéique du blanc d'oeuf monté, ce qui évite qu'il ne retombe et facilite l'obtention de pics fermes, idéal pour les meringues et macarons.
Peut-on remplacer la levure chimique par crème de tartre et bicarbonate ?
Oui, le mélange crème de tartre (E336) et bicarbonate de soude (E500) reproduit l'effet d'une levure chimique classique, avec l'avantage de maîtriser chaque composant de la recette.
La crème de tartre est-elle la même chose que le tartrate de potassium ?
Oui, ce sont deux noms pour le même ingrédient (E336) : crème de tartre est le nom d'usage en pâtisserie, tartrate de potassium son nom chimique complet.
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