Gomme Arabique
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FUNCAKES - Additif

Gomme Arabique 50 g

Stabilisant et émulsifiant végétal extrait d'acacia, inodore et incolore

La gomme arabique FUNCAKES (E414) est extraite de la sève d'acacia. Elle agit comme émulsifiant, stabilisant et épaississant naturel : elle empêche la séparation des graisses, limite la formation de cristaux dans les glaces et améliore la tenue des confiseries, sans modifier ni la couleur ni le goût de la préparation. 100% végétale, elle convient aux régimes végétarien et végétalien.

Caractéristiques

50 g
Format
Pot refermable
1 à 5%
Dosage
Selon application
E414
Code additif
Gomme d'acacia

Utilisations recommandées

  • Glaces et sorbets : empêche les cristaux, texture crémeuse
  • Confiseries : nougat, dragées, caramels à structure ferme et brillante
  • Pâtisserie et sauces sucrées : épaississement naturel
  • Sirops et arômes : dispersant et stabilisant

Dosage : dissolvez la gomme arabique dans un liquide chaud ou tiède, à raison de 1 à 5% selon l'application recherchée (glace, confiserie, sirop). Conservez au sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, pot bien refermé.

Fiche technique

Composition Gomme arabique 100% (E414), extrait d'acacia
Format Pot de 50 g
Régime Végétarien, végétalien
Allergènes Aucun allergène majeur déclaré
Conservation Endroit sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité

Questions fréquentes

La gomme arabique modifie-t-elle le goût de la préparation ?

Non, elle est totalement inodore et incolore. Elle agit uniquement sur la texture et la stabilité, sans altérer la saveur ni la couleur du produit fini.

Comment incorporer la gomme arabique sans grumeaux ?

Dissolvez-la toujours dans un liquide chaud ou tiède en remuant régulièrement, plutôt que de la saupoudrer directement dans une préparation froide, ce qui favorise la formation de grumeaux.

Peut-on l'utiliser à la place de la gomme xanthane ?

Les deux sont des épaississants végétaux, mais la gomme arabique agit surtout comme émulsifiant et stabilisant à dosage plus élevé (1 à 5%), tandis que la gomme xanthane épaissit dès de très faibles quantités (moins de 1%). Elles ne sont pas interchangeables à dosage égal.

Pour aller plus loin

Découvrez tous les produits FUNCAKES et notre rayon additifs alimentaires pour stabiliser et texturer vos préparations.

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