Sosa - Stabilisant
Crème de Tartre - 1 kg
Stabilisant naturel et anti-cristallisant pour pâtisserie et confiserie.
La crème de tartre Sosa, ou bitartrate de potassium (E336i), est un correcteur d'acidité et stabilisant polyvalent. Elle est utile pour stabiliser les blancs d'œufs et les crèmes, empêcher la cristallisation du sucre dans les caramels, et favoriser le développement des pâtes en association avec du bicarbonate de soude.
Caractéristiques techniques
- Dosage usuel
- 1 à 3 g/100 g
- Travail
- Froid
- Nom technique
- E336i
Applications recommandées
- Blancs en neige et meringues plus stables et volumineux
- Caramels sans cristallisation du sucre
- Pâtes levées en association avec du bicarbonate de soude
- Crèmes nécessitant une meilleure tenue
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
|---|---|
| Conditionnement | Pot de 1 kg |
| Nom technique | Tartrate monopotassique (E336i) |
| Type | Correcteur d'acidité et stabilisant |
| Texture | Poudre cristalline fine, blanche |
| Thermoréversibilité | Non, travail à froid uniquement |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
La crème de tartre remplace-t-elle le bicarbonate ?
Non, elle se combine avec le bicarbonate de soude pour créer un effet levant : elle n'est pas un agent levant à elle seule.
Quel dosage utiliser pour des blancs en neige ?
Comptez généralement 1 à 3 g pour 100 g de préparation, à ajuster selon la fonction recherchée (stabilisation, anti-cristallisation).
Empêche-t-elle vraiment la cristallisation des caramels ?
Oui, c'est l'un de ses usages classiques en confiserie pour obtenir des caramels lisses, sans grains de sucre recristallisé.
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