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Colorant à base d'huile pour chocolat, ganaches et préparations grasses.
Colour Mill Lavender est un colorant liposoluble concentré, conditionné en flacon compte-gouttes de 20 ml. Sa formule à base d'huile se marie directement au chocolat, au beurre de cacao, aux ganaches et aux crèmes grasses, sans faire grainer la préparation. La teinte Lavender donne un violet pastel doux, à mi-chemin entre le gris et le mauve.
Ingrédients : Glycérol, colorants : E132, E120, émulsifiants : E322, E433.
Oui, Lavender se disperse bien dans du beurre de cacao fondu et peut être utilisé pour préparer un mélange à pulvériser au pistolet, en testant d'abord la teinte sur un support neutre.
Lavender est surtout destiné aux préparations non cuites après coloration (chocolat, ganache, glaçage, crème au beurre). Sur une pâte cuite au four, la teinte peut s'atténuer légèrement selon la température et la durée de cuisson.
Oui, ajoutez le colorant progressivement, goutte par goutte, en mélangeant entre chaque ajout : il est plus simple de foncer une teinte trop claire que d'éclaircir une base déjà trop soutenue.
