Carbonate d'Ammonium

Patissland

Carbonate d'Ammonium 80 g

Agent levant pour pâtisseries légères et aérées

Le Carbonate d'Ammonium est un agent levant traditionnel utilisé en pâtisserie pour obtenir des biscuits, gâteaux et pains d'épices remarquablement légers et aérés. Connu également sous le nom de "sel de corne de cerf" dans certaines recettes anciennes, il offre une levée vive sans laisser de résidu de goût dans le produit fini.

Caractéristiques principales

• • Poids net : 80 g
• • Forme : Poudre fine cristalline
• • Goût final : Neutre (l'odeur d'ammoniaque s'évapore à la cuisson)
• • Conservation : Endroit frais, sec, à l'abri de la lumière
• • Code additif : E503

Utilisations recommandées

• • Biscuits et sablés : texture croquante et levée nette
• • Pains d'épices : mie aérée et moelleuse, recette traditionnelle
• • Spéculoos et bredeles : légèreté caractéristique des biscuits du Nord
• • Gâteaux et muffins : alternative aux levures chimiques classiques
• • Pâtisseries fines : idéal pour les préparations sèches et croustillantes

Mode d'emploi

Incorporez le carbonate d'ammonium directement à vos ingrédients secs (farine, sucre, épices), puis mélangez avant d'ajouter les ingrédients humides. Le dosage habituel se situe entre 1 et 2 cuillères à café pour 500 g de farine, mais respectez toujours les proportions précises de votre recette.

Pour de meilleurs résultats, tamisez le carbonate d'ammonium avec la farine pour assurer une répartition homogène et une levée régulière à la cuisson.

Précautions d'emploi

Pendant la cuisson, le carbonate d'ammonium dégage une odeur caractéristique d'ammoniaque : c'est normal et cette odeur disparaît totalement une fois le produit refroidi. Aérez la cuisine si la cuisson est longue. Ne pas ingérer pur, tenir hors de portée des enfants, et éviter d'inhaler la poudre lors de la manipulation.

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