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RECETTE DE LA RELIGIEUSE AU CHOCOLAT

La religieuse au chocolat est l'un des monuments de la pâtisserie française : deux choux superposés garnis d'une crème pâtissière au chocolat onctueuse, nappés d'un glaçage brillant et réunis par une élégante collerette de crème au beurre. Une silhouette iconique née dans les pâtisseries parisiennes du XIXe siècle.

Dans cette recette, on vous guide pas à pas : pâte à choux bien gonflée, crème au chocolat intense, glaçage au fondant et montage soigné. Le résultat est digne d'une vitrine de pâtissier, et la fierté de la servir n'a pas de prix.

La Meilleure Recette de la Religieuse au Chocolat

FAQ - Recette de la religieuse au chocolat

D'où vient la religieuse ?
Créée au XIXe siècle à Paris, elle doit son nom à sa silhouette qui rappelle une religieuse en habit : un gros chou surmonté d'un petit, reliés par une collerette de crème.

Comment obtenir des choux bien ronds et réguliers ?
Pochez à la verticale avec une douille unie, lissez la pointe avec un doigt humide et dorez à l'œuf. Une cuisson sans ouvrir le four garantit des choux bien gonflés.

Ma crème pâtissière est trop liquide, que faire ?
Elle doit cuire 1 à 2 minutes à ébullition en fouettant sans arrêt pour que l'amidon épaississe. Refroidie au contact avec un film, elle se raffermit encore.

Comment glacer proprement les choux ?
Trempez le dessus de chaque chou dans le fondant au chocolat tiédi (35°C maximum), puis lissez le contour avec le doigt avant qu'il ne fige.

Peut-on préparer les religieuses à l'avance ?
Montez-les au maximum 6 heures avant dégustation et conservez-les au réfrigérateur : au-delà, les choux ramollissent.

Par quoi remplacer le fondant pâtissier ?
Par une ganache au chocolat légèrement tiède (100g de chocolat + 10 cl de crème) : moins traditionnel mais tout aussi gourmand et plus simple.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
6 religieuses
Category

Pâtisserie

Cuisine

France

Ingredients

  • 12,5 cl d'eau
  • 12,5 cl de lait
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 150g de chocolat noir
  • 200g de fondant pâtissier
  • 30g de chocolat noir fondu
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace

Directions

  1. Préparez la pâte à choux : portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, ajoutez la farine d'un coup, desséchez 2 minutes, puis incorporez les œufs un à un.
  2. Pochez 6 gros choux de 6 cm et 6 petits choux de 3 cm sur une plaque. Enfournez à 180°C : 35 minutes pour les gros, 25 minutes pour les petits, sans ouvrir le four.
  3. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait chaud dessus, puis reversez dans la casserole et faites épaissir 2 minutes à ébullition en fouettant.
  4. Hors du feu, incorporez le chocolat noir haché. Filmez au contact et réfrigérez 2 heures.
  5. Percez les choux par-dessous et garnissez-les généreusement de crème au chocolat à la poche à douille.
  6. Tiédissez le fondant avec le chocolat fondu à 35°C maximum. Glacez le dessus des choux et laissez figer.
  7. Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Posez le petit chou sur le gros, puis pochez une collerette de crème au beurre à la douille cannelée entre les deux.