Chocolats & confiseries / Confiseries

RECETTE DU NOUGAT

4,1/5 · 314 notes

Recette en cours de révision : la consigne de cuisson du miel et du sucre est insuffisamment précise et ne permet pas de garantir la texture annoncée. Ne réalisez pas cette version avant validation des températures, de l’ordre d’incorporation et du dessèchement de la masse.Le saviez vous ? Le nougat tel que nous le connaissons aujourd'hui trouve ses origines en France, dans la ville de Montélimar, qui est réputée pour son nougat depuis le 17e siècle. Il est souvent appelé le "nougat des rois" ou "le favori des rois" en raison de son association historique avec la noblesse française.

Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Total
1 h 30
Portions
20
Calories
450 kcal
Aller à la recette
Un plateau de nougat traditionnel parsemé de noisettes et d'amandes, à côté d'un pot de miel et de fruits secs sur une table en bois rustique.

Le kit Patissland pour cette recette

Les produits utilisés dans cette recette, disponibles en boutique.

Étapes

  1. Recette en cours de révision : la consigne de cuisson du miel et du sucre est insuffisamment précise et ne permet pas de garantir la texture annoncée. Ne réalisez pas cette version avant validation des températures, de l’ordre d’incorporation et du dessèchement de la masse.

  2. Torréfiez les amandes et les noisettes.

  3. Chauffez le miel et le sucre séparément, puis combinez-les à 149°C.

  4. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange de sucre.

  5. Ajoutez les noix torréfiées et étalez la préparation sur du papier azyme dans un moule.

  6. Laissez refroidir et durcir avant de couper en morceaux.

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Questions fréquentes

Quel type de miel est le meilleur pour le nougat ?

Le miel de lavande ou un miel floral léger est idéal pour le nougat.

Puis-je utiliser d'autres noix ?

Oui, les pistaches et les noisettes sont aussi de bonnes alternatives.

Quelle est la texture idéale du nougat ?

Le nougat peut être tendre ou dur, cela dépend du temps de cuisson du sucre.

Comment savoir si le sucre est à bonne température ?

Utilisez un thermomètre à sucre; il doit atteindre 149°C pour un nougat dur.

Est-ce que je peux faire du nougat sans thermomètre ?

Oui, mais cela requiert de l'expérience pour reconnaître le "petit boulé".

Le nougat doit-il être conservé au réfrigérateur ?

Non, gardez-le dans un endroit frais et sec dans une boîte hermétique.

Combien de temps puis-je conserver le nougat ?

Bien conservé, il peut durer jusqu'à deux mois.

Puis-je ajouter des fruits secs au nougat ?

Oui, les fruits confits sont un ajout populaire.

Le papier azyme est-il nécessaire ?

Il aide à éviter que le nougat ne colle, mais ce n'est pas obligatoire.

Le nougat est-il sans gluten ?

Oui, s'il est fait avec des ingrédients sans gluten, le nougat est sans gluten.

Confiserie

Découvrez comment réaliser chez vous un délicieux nougat, cette confiserie traditionnelle qui combine le croquant des amandes torréfiées au doux parfum du miel.


Préparation
30 minutes
Cuisson
60 minutes
Portions
20

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Avis et commentaires 4,1/5 · 314 notes

  1. Julia

    Fuyez pauvres fous ! J’aurais dû lire les commentaires avant de me lancer... c’est mou, ça a juste le goût de miel et d’amandes, je suis dégoutée d’avoir gâché autant d’ingrédients pour ça... j’ai rarement vu une recette au résultat aussi décevant.

  2. Duboux

    Merci.tres simple et delvieux

  3. Fab

    Aïe, pareil, c'est en regardant le résultat que je me suis intéressé aux commentaires et en effet, zéro pointé, ce n' est pas une "recette" mais une blague... !

  4. Angelique

    Je viens de faire la recette sans faire attention à vos commentaires qui sont après quelques lectures un peu rudes !! J'adore les recettes de Patissland et jusque là, je n'ai jamais eu de soucis avec .
    J'ai juste fait chauffer le miel et le sucre ensemble, séparément j'ai eu peur que le sucre caramelie.
    C'est dommage que l'on ne puisse pas publier de photos ! Merci pour cette recette

  5. Olivier

    Recette à fuir.
    Le nougat ne se tient pas.

  6. Oscar

    Une catastrophe ! Le Nougat est devenue du caramel bien trop sucré ! Vraiment ne faites pas cette recette,
    rien ne va dans le résultat !

  7. Yohann Lefèvre

    Cette recette est une belle merde

  8. Julien

    Trop de sucre dans cette recette ce qui fait que le nougat ne sera jamais bien

  9. Christelle

    Bonjour pouvez vous me dire pourquoi le nougat et coulant merci bonne fête

    L’équipe Patissland

    Bonjour Christelle, notre recette ne décrit pas suffisamment la cuisson séparée du miel et du sucre, leur incorporation aux blancs et le travail de la masse. Cette imprécision peut contribuer à un nougat qui ne prend pas ; nous ne pouvons pas conclure à une erreur de votre part. Nous avons ajouté un avis de révision à la fiche. Il faut revalider la méthode en cuisine avant de vous donner de nouvelles températures ou un rattrapage fiable.

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